. LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES #71 
d'une température de 100° utilisée pour dessécher le sucre à pour 
résultat d'augmenter le pouvoir rotatoire et de diminuer le pouvoir 
réducteur. Les dosages que je vais. citer ayant été effectués à l’aide 
de la liqueur de Fæhling, il était donc essentiel, pour avoir des 
résultats comparables, de traiter toujours de la même façon Ja 
matière à analyser; c’est ce que je me suis efforcé de faire, 
Outre la lévuline, les tubercules de Topinambour renferment, 
en moindre quantité il est vrai, du sucre et de l'inuline. 
MM. Dieck et Tollens ont dosé ces diverses substances à des 
époques différentes mais qu’ils ne précisent pas; dans une pre- 
mière analyse ils ont trouvé 0,69 °/, d’inuline, 12,64 °/, de lévuline 
et 3,46 °/, de sucre ; dans une seconde 1,40 °/ d’inuline, 7,35 °/ 
de lévuline et 6,28 °/, de sucre; dans une troisième 8,60 °/, de lévu- 
line et 2,130/, de sucre ; dans une quatrième 8,88 °/ de lévuline et 
2, 090/, de sucre. Les résultats sont plus forts dans les deux pre- 
mières analyses parce que c’est seulement dans les deux dernières 
que les matières mucilagineuses ont été précipitées par le sous- 
acétate de plomb. Les auteurs font remarquer que dans le courant 
de l'hiver l’inuline diminue et finit même par disparaître complète- 
ment : ils concluent avec raison de leurs recherches que l’inuline, 
la lévuline et le lévulose sont trois termes d’une série respective- 
ment comparables à l’amidon, à la dextrine et au glucose que l'on 
trouve dans d’autres plantes. Dans ces analyses, la proportion des - 
matières dosées est prise par rapport au poids de Ja matière frat- 
che; pour avoir la proportion par rapport à la matière sèche, il 
faudrait multiplier les nombres dounés à peu près par 5- 
En opérant sur le Topinambour comme sur les autres plantes, 
j'ai d’abord extrait les sucres par l'alcool à 90°; puis, en tr nue 
par l’eau froide la matière épuisée par l'alcool, j'ai nr les hydr à 
tes de carbone solubles qui sont constitués essentiellement par la 
lévuline; l'inuline et les autres hydrates de carbone mao 
restaient pour le dernier dosage. J'ai soi ainsi be tu pr 
depuis le commencement de leur formation jusqu à la sig 24 
puis pendant la germination jusqu’à la digestion Ras e d 
réserves. Les tableaux 38 et 39 renferment les résultats des dosage 
effectués. 
