LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 473 
Dans le Topinambour les sucres non réducteurs jouent donc le 
rôle de matières de réserve et non pas seulement le rôle de produit 
intermédiaire entre les matières amylacées et les sucres réducteurs. 
La lévuline se trouve déjà en quantité notable dans les très jeunes 
tubercules puis passe par un maximum pendant l'hiver et diminue 
ensuite rapidement pendant la germination. L'inuline est en pro: 
portion assez faible; le Topinambour pouvant renfermer d’autres 
hydrates de carbone insolubles dans l’eau, les nombres placés à la 
dernière colonne des tableaux 38 et 39 ne se rapportent pas seule- 
ment à l’inuline mais encore aux autres hydrates de carbone inso- 
lubles. 
Lorsque je ne traite pas par le sous-acétate de plomb les résul- 
tats sont plus forts de 5 à 10 °/, et l'augmentation porte exclusive- 
ment sur la lévuline; le Topinambour contient donc une assez 
grande quantité de mucilages solubles dans l’eau. 
La proportion d’eau (tableau 40) renfermée dans les tubercules, 
est relativement considérable et d’ailleurs assez variable {de 400 °/o 
à 500 pendant la période de formation), puis elle diminue et passe 
par un minimum pendant l'hiver (350 «/, environ); enfin pendant 
la germination, l’eau augmente considérablement et dépasse 1000°/. 
TABLEAU 40 
Poids de Poids de Eau °/o 
la Rues la matière Eau de matière 
“+ fraiche sèche sèche 
pile 5 12,110 1,917 10,193 531 
I CR 47,887 9,409 38,478 ms 
1 septembre. . . . 69,277 12,467 56,810 ue 
+ dtlôbré.. ,:, 82,097 13,937 68,160 
16 novembre 36,411 6,356 30.055 ét 
28 décembre . 53,202 11,397 41,805 ” 
HAOVÉIET,.. era 40,207 8,992 31,215 5: 
RDS, 1 14,688 2,395 re re 
Li peer de 18,427 1,832 + 
. 13,292 1,264 12,028 951 
DAHLIA VARIABILIS 
du Dahlia sont des racines renflées qui 
Les organes de réserve 
, l'état de vie ralentie ; au printemps 
restent pendant tout l'hiver à 
