476 2. REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
est pendant l'hiver, et le minimum au mois d'Avril, peu de temps 
après le début de la végétation; c’est là un fait que j’ai déjà remar- 
qué pour plusieurs autres plantes vivaces : le minimum des hydra- 
tes de carbone a lieu peu après le début de la végétation active. 
Le traitement par le sous-acétate de plomb diminue notable- 
ment la proportion des matières amylacées trouvées. En analysant 
des tubercules dont une moitié seulement est traitée par le sous- 
acétate on trouve pour les matières amylacées des différences qui 
sont seulement de 6 à 8 °/, dans les tubercules jeunes, mais qui 
s'élèvent à 10 et 12 0/, à la fin de la seconde année. La proportion 
des matières mucilagineuses est donc considérable, surtout dans 
les tubercules vieux. 
Les variations dans la proportion d’eau, indiquées dans le 
tableau 43, sont en sens inverse des variations de la matière 
amylacée, Pendant l'hiver, l’eau passe par un minimum, puis aug- 
_ mente brusquement au moment de la germination, atteiot au mois 
de Mai un maximum très élevé et diminue ensuite jusqu’en hiver. 
La quantité d’eau très considérable qui s’emmagasine dans les 
_ tubercules au mois de Mai, tient, non aux conditions de milieu qui 
ont peu varié dans le courant de l'année, mais bien plutôt à ce 
que la digestion des réserves produit à ce moment des composés 
qui attirent et retiennent l’eau avec une grande énergie ; la plupart 
des organes présentent d’ailleurs un phénomène analogue dans Ja 
première partie de la période active de végétation. 
TABLEAU 43 
Poids de Poids de _. x * 
la matière la matière Eau de matière 
| fraiche sèche Dr 
s. septembre, . . 62,687 10,720 51,967 pois 
9 octabre. . . , . . 29927 L,567 25,360 — 
19 novembre . , .. 60,378 14.586 45,792 7 
10 Mars, LL Ps 48,772 12,625 36,147 me 
10 avril, a 38,327 6,946 31,381 ape 
mal. 17,535 2,149 15,386 us 
À à 10,390 1,034 9,356 PE 
: re ET 86,122 12,944 73,178 7 
à 2 en SE 61,122 13,347 47,775 à 
novembre 83,921 29 O41 61.880 230 
Les courbes de la figure 83 représentent les variations de l'eau, 
des matières amylacées et des sucres, : 
