LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 523 
rôle physiologique important. La variation de l’ensemble des 
hydrates de carbone dosés s’eflectue dans le même sens que la 
variation des sucres, c’est-à-dire que le maximum est en Juin et le 
minimum en Novembre. 
Les courbes représentées par la figure 99 sont destinées à rendre 
plus sensibles la périodicité des variations. La courbe 1 se rapporte 
aux sucres réducteurs et la courbe 2 à l’ensemble des sucres réduc- 
teurs et non réducteurs. Il est intéressant de constater que les 
maxima de ces deux courbes ont lieu aux mêmes époques. On 
verra un peu plus loin les conséquences qu’on en peut tirer relati- 
vement aux rôles des divers hydrates de carbone dans l’Asphodèle, 
Je vais maintenant indiquer les modifications qui surviennent 
dans les tubercules les plus âgés qui se flétrissent et sont sur le 
point de disparaître. Du mois de Mai au mois de Novembre, les 
tubercules les plus vieux ont à peu près la même composition que 
les autres. Pendant l'hiver, au contraire, alors que la végétation 
active recommence, on voit les plus vieux tubercules se flétrir, puis 
finalement se dessécher ; il semble que pendant cette période la 
plante puise dans les vieux tubercules les matières nutritives 
nécessaires à la formation des nouvelles feuilles. Pour montrer la 
nature des modifications que subissent les vieux tubercules flétris, 
j'indiquerai seulement les résultats que j'ai trouvés en Février et en 
Mars en étudiant ces vieux tubercules et les tubercules d'âge moyen. 
TABLEAU 49 
Sucres Matières amylacées 
ne CR GR Ed S ee  R 
réducteurs non réduc- solubles  insolubles 
D teurs °/, dans l’eau °/, %/e 
do Tubercules moyens. 8 22 
sue vieux. . 18 12 3 3 
» moyens. {1 23 10 4 
. 4 » vieux. . 2% 1 5 6 
Dans les tubercules en voie de digestion, le sucre réducteur 
augmente donc aux dépens du sucre non réducteur et de la dex- 
trine. Le sucre réducteur est done encore dans ce cas la forme sous 
laquelle les autres hydrates de carbone sont rendus assimilables 
par les sucs digestifs. 
On peut d’ailleurs corroborer cette conclusion en mettant en 
évidence l'action des diastases renfermées dans les cellules. Pour 
