524 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
cela je doserai les hydrates de carbone soit directement, soit après 
avoir écrasé les tubercules au contact de l’eau afin de faciliter l'ac- 
tion des diastases, C’est au moment du développement des jeunes 
feuilles que les diastases sont les plus abondantes; je me bornerai 
donc, pour montrer leur mode d’action; à citer une expérience faite 
au mois de Mars sur des tubercules d'âge moyen et sur des tuber- 
cules vieux. 
TABLEAU 50, 
Sucres Matières amylacées 
TT © 
réducteurs non réduc- solubles insolubles 
Lo teurs ? dans l’eau °/ A 
8 de entiers, . . . 8 22 12 k 
oyens ; 3 
8 y écrasés, . . . 22 il 7 4 
à viox ORUOrS | 18 12 3 [2 
a écrasés, . . . 28 2 3 L 
Dans les tubercules vieux l’action des diastases a eu pour effet 
de transformer en sucres réducteurs la presque totalité des sucres 
non réducteurs ; dans les tubercules d'âge moyen une transforma- 
tion du même ordre s’est opérée, mais moins complètement ; de 
plus, la proportion de dextrine a diminué au profit de la proportion 
de sucres. L'action des diastases produit donc dans ce cas une série 
de transformations dans le même sens que pour les autres plantes 
étudiées. 
J'ai fait quelques essais comparatifs afin de déterminer la quan- 
tité de matière précipitée par le sous-acétate de plomb. On sait qu'en 
traitant par ce réactif l'extrait alcoolique repris par l’eau, on élimine 
surtout les glucosides. Au mois de Juin, lorsque la proportion de 
sucre atteint son maximum, les glucosides sont peu abondants; en 
ne traitant pas par le sous-acétate on trouve à peine 1 °/ de sucre 
en plus. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque la quantité de sucre 
est moindre, le sous-acétate précipite une plus grande quantité de 
matière ; en Novembre et Décembre, par exemple, j'ai trouvé que 
la proportion de sucre était plus forte de 3 à 8 °/, lorsque je n€ 
traitais pas par le sous-acétate. 
Il semblerait d’après cela que pendant l'automne et l’hiver une 
partie du sucre a contribué à former des glucosides et cela expli- 
querait, en partie au moins, la diminution dans la proportion de 
sucre à cette époque. à A 
En ne traitant pas par le sous-acétate dans le dosage de la dex- 
