LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 525 
trine, je trouve environ 3 à 5 °/0 de cette substance en plus et cela 
pendant toute l'année. On sait que dans ces circonstances le sous- 
acétate précipite les matières mucilagineuses; ces matières existent 
donc pendant toute l’année en proportion nolable dans les tuber- 
cules d’Asphodèle. Dans le dosage des hydrates de carbone insolubles 
dans l'alcool et dans l’eau, la suppression du traitement par le sous- 
acètate m'a fait trouver environ 2 à 4°/, de matière en plus pendant 
l'automne et l'hiver ; en été, le résultat du dosage est à peu grès le 
même, avec ou sans traitement par le sous-acétate. 
Il résulte de ce qui précède que les hydrates de carbone ren- 
fermés dans les tubercules d'Asphodèle sont surtout des sucres 
réducteurs et non rédueteurs et une matière analogue à la dextrine. 
Les nombres que j’ai donnés dans les tableaux 47 et 48 sont ceux 
qui se rapprochent le plus de la moyenne. Mais, les résultats obtenus 
par l'étude de pieds comparables montrent que les divers hydrates 
de carbone trouvés peuvent dans une certaine mesure se remplacer, 
Ainsi, par exemple, le 27 Décembre 1896 j'ai trouvé dans un tuber- 
cule jeune 14 °/, de sucres et 29 °/, de dextrine ; à la même époque, 
en 1897, j'ai trouvé dans des tubercules au même état 34 °/, de 
sucres et 10 °/, de dextrine. La somme est sensiblement la même, 
mais le rapport des deux matières est excessivement différent. On 
ne peut s'expliquer ces variations qu’en admettant que la matière 
hydro-carbonée peut, suivant des circonstances peu importantes, se 
présenter sous une forme plutôt que sous une autre; cela est 
d'autant plus admissible qu’il semble que, dans la plante vivante, 
les dextrines puissent se transformer en sucres et inversement. On 
a vu en effet, d’une part, que les diastases transforment les dextrines 
en sucres. D'autre part, après le mois de Juin, pendant la vie 
ralentie, le sucre diminue et la dextrine augmente, on peut en 
induire que les sucres se transforment en dextrine ; cette transfor- 
mation pouvant être poussée plus ou moins loin, on s’explique- 
rait ainsi comment à un moment donné les quantités relatives 
de sucres et de dextrine sont très différentes ; cela tiendrait sim- 
plement à ce que les conditions qui favorisent la transformation 
des sucres en dextrine ont été réalisés à des degrés différents. 
L'étude chimique des propriétés du sucre non réducteur et de la 
dextriue de l'Asphodèle montrerait d'ailleurs probablement qu’il y 
a peu de différences entre ces deux composés. 
