LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 527 
inverse ; le sucre non réducteur diminue rapidement, tandis que le 
sucre réducteur augmente. C’est en somme sous forme de sucre 
réducteur que sont assimilées les réserves hydrocarbonées de 
l’Asphodèle, Les phénomènes chimiques de la digestion sont donc 
essentiellement les mêmes que dans les autres plantes à réserves 
sucrées. 
On peut done admettre que la matière de réserve de l’Asphodèle 
est formée par un mélange de sucres réducteurs et de sucres non 
réducteurs (cette hypothèse n’exeluant pas la présence d’un sucre 
intermédiaire entre le glucose et le saccharose au point de vue de 
la réduction). Pendant la période adulte des tubercules, ces deux 
sortes de sucres subissent en même temps des variations pério- 
diques annuelles. Plus tard, lorsque les tubercules sont digérés, les 
sucres non réducteurs se transforment en glucose assimilable. 
Les variations de la proportion d’eau sont en rapport avec les 
variations des matières de réserve et surtout du sucre. Le tableau 51 
donne la proportion d’eau pendant les 18 premiers mois de la vie 
d’un tubercule; la courbe 3 de la figure 99 n'est que la traduction 
gräphique de ce tableau. On voit tout de suite que la courbe de 
TABLEAU 51 
Poids de Poids au °/o 
la matière la matière Eau de matière 
fraiche sèche sèche 
D HAS, 8,157 0,662 7,4 1132 
PEAR re ,999 3,077 17,922 582 
mire at 41,757 9,990 31,767 318 
OL HU. + à 32,407 9,052 23,355 258 
septembre , 71,759 14,933 56,826 : 
43 :octobre8:::.. ,897 9,814 49,083 501 
novembre : 30,15% 4,861 25,293 520 
26 décembre " 73,585 12,153 61,432 5 
S'léerier. is For 123 10,911 62,212 570 
AR here 21,901 18,571 557 
mat #, 19,307 4,019 45, 
MeNh Hs Ne 35,072 10,712 24,360 227 
ST OU 24,892 1,66% 17, 224 
septembre us 34,207 8,33% 25,873 310 
10 octobre . . .:: : 28,972 6,372 À 
22 novembre . . . - 24,986 3,510 941,476 611 
l'eau est inverse de celle des réserves et présente un minimum vers 
le mois de Juin ou de Juillet. 11 faut remarquer cependant que le 
minimum de l'eau a lieu un peu après le maximum des réserves. Ce 
_ retard est surtout sensible la première année et cela s'explique 
