530 REVUE GÉNÉRALÉ DE BOTANIQUE 
afin de transformer la galactane en sucre réducteur qui se dose 
avec la liqueur de Fœhling; puis je traite par l’acide chlorhydrique 
à chaud la matière épuisée par l’eau, ce qui permet de doser, à 
l'état de glucose, les hydrates de carbone insolubles dans l’eau. 
Dans les deux cas je précipite par le sous-acétate de plomb avant 
de faire agir la liqueur de Fœæhling. ; 
Les tubercules que j'ai étudiés ont été semés au mois de Janvier, 
les uns dans une serre, les autres en pleine terre. Les premiers 
m'ont surtout servi à étudier la digestion des réserves, les seconds 
seuls ont donné des pieds adultes où j'ai pu étudier la formation 
des nouveaux tubercules, à partir du mois d’Août. 
Le tableau 52 montre les quantités de galactane et de matières 
amylacées insolubles renfermées dans les tubercules aux divers 
états de leur développement. Le 13 Août, les tubercules appa raissent 
à peine sous forme d’un petit renflement au sommet des rhizomes; 
. le 14 Septembre, ils étaient un peu plus gros ; le 44 Octobre ils 
avaient leur aspect et leurs dimensions définitives. Le 11 Janvier 
correspond à la période de vie ralentie. Le 26 Janvier, la germina- 
tion était commencée et la tige verte avait déjà 4°® de hauteur; plus 
tard le développement de la plante était de plus en plus avancé. 
TABLEAU 52 
Poids de la Matières amylacées Matières amylgese 
matière solubles solubles  insolubles 
sèche dans l'eau inSolubles Guns l'eau 9/0 dé 
M Le 1,469 0,385 0,078 2 ; 
14 septembre. . . . 1,128 0,521 0,088 36 2 
A octobre. . . .. . 162 0,740 0,100 15 s 
F8 Pt, : 3,757 1,904 0) 50 À 
26 janvier. . . . . . 1,4 0,602 0,059 40 : 
: février 0,483 0,092 0,022 18 " 
Re 0,496 0,046 0,030 w « 
mai . . 4,590 0,111 0,091 7 à 
On voit que la galactane se conduit comme une substance de 
réserve, la proportion en augmente constamment depuis le com- 
Mmencement de la formation jusqu’à la maturité des tubercules, puis 
dique pendant la germination jusqu'à la complète digestion des 
réserves. La proportion de matières amylacées insolubles dans l'eau 
resle à peu près constante pendant toute la vie des tubercules. 
Je n'ai pas fait figurer sur ce tableau les quantités de suéres 
