LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 531 
extraites par l’alcool absolu à cause de leur peu d'importance. C’est 
tout au plus, en effet, si j'ai pu extraire, 0,1 ou 0,2 °/, de sucre qui 
réduisait d'ailleurs directement la liqueur de Fæhling. Cette faible 
proportion donne la certitude que tout le sucre a été dissous par 
l'alcool absolu ; la quantité d'alcool employé aurait pu en effet 
dissoudre environ 0 gr. 500 de sucre, et j'en ai trouvé au plus 
0 gr. 010. Aussi bien pendant la formation des tubercules que 
pendant leur germination, le glucose n’existe donc qu’à l'état de 
traces. On doit en conclure, ou bien que la galactane est assimi- 
lable directement, ou bien que le glucose qui proviendrait de la 
digestion de la galactane est assimilé au fur et à mesure de sa 
production. Pour élucider cette question, j'ai recherché le glucose 
dans des tubercules en germination après les avoir écrasés et laissé 
macérer dans l’eau pendant 24 heures. Dans ces conditions, les 
diastases agissent sur les matières de réserve sans que le produit 
de la digestion soit consommé ; le glucose, s’il était le produit de 
l’action des diastases, devrait donc s'accumuler en quantité notable. 
Eu réalité j'ai trouvé dans cette expérience un peu plus de glu- 
cose que dans le dosage direct, mais toujours en quantité très faible 
0,6 °/, au lieu de 0,2 °/o. 
Si l’on se souvient des quantités beaucoup plus considérables 
de glucose qui sont produites dans lesexpériences semblables faites 
avec les tubercules d’'Ophrys ou le rhizome d’Arum, on pensera 
sans doute que le glucose n’est pas le produit normal de la digestion 
de la galactane; il est probable que la galactane est assimilée direc- 
tement. 
J'ai refait les mêmes dosages en ne traitant pas par le sous- 
acétate de plomb : la proportion de galactane trouvée a été alors 
supérieure de 7 à 8 0/0. 
Le tableau 53 indique la proportion d’eau renfermée dans les 
tubercules; on voit que le sens de la variation est le mème que 
dans les organes de réserve de la plupart des autres plantes; la 
_ proportion d’eau diminue depuis le commencement de la formation 
jusqu’à la période de vie ralentie, puis augmente pendant toute la 
période de destruction des réserves. an 
