LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 533 
cules d’Ophrys, les bulbes de Lis, de Tulipe et de Jacinthe. La 
séparation entre les substances solubles dans l’eau et celles qui 
sont insolubles est quelquefois assez facile à faire, comme dans la 
Tulipe par exemple : d’autres fois, comme pour l’Ophrys, il se 
forme au contact de l’eau froide une sorte d’empois dont il est très 
difficile d'extraire par filtration les matières solubles dans l’eau. 
3 Amidon, dextrine et sucres non réducteurs. — C'est là un cas 
très particulier que je n'ai rencontré que dans les tubercules de 
Ficaire. La réserve, d’abord exclusivement amylacée, se transiorme 
ensuite partiellement, avant le commencement de la digestion, en 
dextrine et en sucres non réducteurs. 
4° Inuline et lévuline. — C'est le cas du Dahlia que l’on peut 
considérer comme comparable à celui de la Tulipe, où l’amidon 
aurait été remplacé par l’inuline et la dextrine par la lévuline. 
3° Inuline, lévuline et sucres non réducteurs. — On trouve ces 
trois substances réunies dans le Topinambour, comme dans la 
Ficaire on trouvait l’amidon, la dextrine et les sucres. 
60 Sucres réducteurs et non réducteurs. — Un mélange de sucres 
réducteurs et non réducteurs forme la plus grande partie des 
réserves de l’Ognon et de l’Asphodèle, mais on y trouve en même 
temps et en proportion variable d’autres substances hydrocarbonées 
telles que les dextrines et les gommes. 
Digestion des matières de réserve. — Après une période de vie 
plus ou moins ralentie, la végétation de la plante redevient active 
et les réserves accumulées dans les parties souterraines sont digé- 
rées pour servir à la formation des premières racines et des pre- 
mières feuilles. 
Les réactions qui se produisent 
mité : l’amidon est transformé en dextrine, puis en sucres non réduc- 
teurs, puis en sucres réducteurs. Les dextrines sont transformées 
en sucres non réducteurs, puis en sucres réducteurs. L'inuline se 
conduit comme l’amidon, mais donne d’abord de la lévuline et non 
de la dextrine; de plus, le dernier terme de la digestion est du lévu- 
lose et non du glucose. Le sucre de canne est transformé également 
en sucre réducteur. 
Les matières de réserves hydrocarbonées sont done, directement 
où indirectement, transformées en sucre réducteur ou glucose et 
] t quable unifor- 
