534 | REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
c'est sous cette forme qu’elles sont assimilées. La galactane qui 
constitue la réserve du Stachys parait seule faire exception à cette 
règle; c'est une substance intermédiaire par ses propriétés entre la 
dextrine et le sucre et qui semble être assimilée directement. 
Si la série des transformations des substances hydrocarbonées 
est uniforme, les produits intermédiaires entre la matière de réserve 
et le glucose assimilable s'accumulent en proportions variables. 
Ainsi, dans là pomme de terre, même au moment où la digestion 
est la plus active, on ne trouve que des quantités très faibles de 
dextrine et de sucre ; la dextrine et les sucres non réducteurs sont 
transformés en glucose aussitôt après leur production aux dépens 
de l’amidon ; le glucose à son tour est assimilé immédiatement 
après sa production et ne s’accumule pas dans le tubercule. On 
trouve les produits intermédiaires en quantité un peu plus forte 
dans le rhizome d’Arum et surtout dans l’Iris et le Coléthique, la 
production du glucose étant plus rapide que sa consommation. 
Dans la Renoncule on a vu qu’au début de la végétation, les pro- 
 duits intermédiaires, dextrine et sucres, étaient très abondants et , 
= diminuaient ensuite, l'assimilation étant supérieure à la production. 
Dans tous les cas, la digestion des matières amylacées est due à 
des diastases dont on peut montrer l’action en écrasant les organes 
de réserves frais et en les laissant macérer dans l’eau pendant 
quelques heures. Dans ces conditions la digestion est activée et les 
produits intermédiaires, ainsi que le glucose, peuvent se produire 
en quantités relativement considérables. C'est là un moyen de 
mettre en évidence les produits de la digestion et aussi de déter- 
miner les parties des organes de réserves où les diastases sont les 
plus actives. 
Formation des réserves. — Le mécanisme de la formation des 
réserves est moins net que celui de la digestion: on n’a plus en effet 
affaire ici à des diastases dont les réactions sont simples, mais 
l’action directe du 
… Jérer les réactions par l'expérience et augmenter la proportion des 
produits intermédiaires qui peuvent se former ; on doit se contenter 
de constater la présence des composés qui se trouvent dans les 
_P'sanes de réserve en voie de formation et qui semblent servir à 
former ces réserves. Ainsi les jeunes bulbes de Tulipe renferment 
protoplasma vivant ; on ne peut donc pas accé 
