LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 535 
de la dextrine et du sucre non réducteur en proportion assez consi- 
dérable pendant que l’amidon se forme ; le sucre, puis la dextrine 
diminuent à mesure que l’amidon augmente ; on peut en conclure 
que le sucre se transforme en dextrine et la dextrine en amidon; 
mais cette transformation ne pouvant être reproduite par l’expé- 
rience il y a toujours quelque chose d’hypothétique dans une 
pareille conclusion. : 
Dans la plupart des autres plantes à réserves amylacées on peut 
faire des observations du même genre; les sucres, surtout les sucres 
non réducteurs, et la dextrine précèdent généralement la formation 
de l’amidon : néanmoins dans la pomme de terre et l’Arum par 
exemple, les jeunes tubercules ne renferment que des quantités 
insignifiantes de sucre et de dextrine ; il se peut alors, soit que la 
matière amylacée se formè directement aux dépens de substances 
autres que le sucre, soit plutôt que le sucre soit transformé en 
matière amylacée dès son arrivée dans l'organe de réserve. 
De l'ensemble des faits observés, il semble néanmoins résulter 
que les réactions qui donnent lieu à la formation des réserves amY- 
lacées sont inverses de celles qui accompagnent leur digestion; le 
point de départ paraît être cependant un sucre non réducteur et 
non un sucre réducteur; les sucres non réducteurs serviraient à 
former la dextrine, et la dextrine l’amidon. Il y a là une certaine 
analogie avec ce qui se passe dans les fruits charnus où les sucres 
non réducteurs se forment d’abord tandis que les sucres réducteurs 
apparaissent plus tard et proviennent de la transformation des 
sucres non réducteurs. 
L'inuline et la lévuline se conduisent encore à ce point de vue 
comme l’amidon et la dextrine. La galactane du Stachys qui est 
assimilée directement se forme aussi directement. 
Périodicité dans la composition des organes de réserve vivaces. — 
La plupart des organes de réserve que j'ai étudiés sont bisannuels, 
Pendant la première année les réserves se forment, pendant la 
seconde elles sont digérées, et entre la formation et la digestion se 
trouve une période de repos. Mais certains organes de réserve 
vivent pendant plus de deux années ; tels sont les tubercules 
d’Asphodèle et de Dahlia, les rhizomes d’Iris et d’Arum. Entre la 
_ formation et la digestion complète des réserves, il s'écoule donc 
