LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 537 
cement de la période de vie ralentie et cette proportion ne reste 
pas constante pendant tout le repos de la végétation comme on 
aurait pu s'y attendre. Même avant la formation de nouvelles 
feuilles ou de nouvelles racines, les réserves se transforment de 
façon à préparer la reprise de la végétation. Ainsi dans les bulbes 
de Jacinthe à l’état de repos complet apparent, l’amidon se trans- 
forme peu à peu en dextrine et en sucre; dans l’Ognon, le saccha- 
rose se transforme en glucose; dans les racines de Ficaire, du 
saccharose se forme aux dépens de l’amidon. 
Le repos des plantes vivaces est donc plus apparent que réel ; 
si la végétation est arrêtée, les transiormations internes n’en. 
sont pas moins actives grâce aux diastases produites par le pro- 
toplasma. 
D'autre part, le moment de la floraison ne correspond pas tou- 
jours à une grande activité interne; souvent (Colchique, Asphodèle, 
_Renoncule) la floraison marque pour les réserves le commencement 
de la vie ralentie. 
Variations de la proportion d'eau. — Lorsque les organes de 
réserve sont bisannuels, les variations de la proportion d’eau s’effec- 
tuent toujours de la même façon. Dans les jeunes organes, la 
quantité d’eau est d’abord très forte, puis diminue à mesure que 
la réserve se constitue, passe par un minimum pendant la période 
de repos, augmente ensuite rapidement au moment de la reprise 
de la végétation et s’accroit jusqu'à ce que les réserves soient COmM- 
plètement épuisées. 
Dans les organes de réserve vivaces on trouve toujours une 
grande proportion d’eau aux époques de la formation et de la des- 
truction finale des réserves; entre ces deux périodes extrêmes la 
proportion d'eau subit des variations périodiques annuelles en 
rapport avec l’état de la végétation. À la fin de la période de vie 
active, lorsque les réserves atteignent leur maximum, la proportion 
d’eau passe par un minimum, puis au moment de la reprise de la 
végétation, alors que les réserves sont à leur minimum, l’eau aug- 
mente très rapidement et passe par un maximum. Les variations 
périodiques de l’eau sont donc inverses de celles des réserves. 
Chaque année, pour un organe déterminé, il y a un maximum et 
un minimum de l’eau ; à mesure que l'organe vieillit, les maxima 
