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eingeſchloſſene Stärkemehl in Kleiſter umgewandelt iſt, welcher, 
da er durch Waſſeraufnahme ein größeres Volum einzunehmen 
ſtrebt, die Zelle allſeitig bis zur Kugelform ausdehnt und 
dadurch das Ablöſen der vorher innig aneinander gelagerten, 
vieleckigen Zellen und das Aufreißen der Schale herbeigeführt 
hat. Natürlicher Weiſe ſind in dem Kleiſter die übrigen Be⸗ 
ſtandtheile der Kartoffel enthalten, und namentlich mag das 
durch die Siedhitze zum Gerinnen gebrachte Eiweiß viel dazu 
beitragen, daß das zu Kleiſter gewordene Amplum ein ſo eigen⸗ 
thümliches geballtes und zerklüftet ſcheinendes Anſehen erhält. 
Da die Zellen der Schale kein Stärkemehl enthalten, ſo löſen 
ſie ſich durch's Kochen nicht von einander ab und ſind dem⸗ 
nach weder von angenehmem Geſchmack, noch dur Verdauung 
geeignet. 
Aus Vorſtehendem erheltt, daß nur durch das Yufquellen 
der in der Zelle reichlich enthaltenen Stärke das ſobenaͤnnte 
Mepligfein der Kartoffel und dag Mlatzen der Schale herbei⸗ 
geführt wird, welches bei der ſogenannten glaſigen (ſeiſigen, 
ſchliffigen) Kartoffel bekanntlich nicht stattfindet. Dieſer Nicht⸗ 
eintritt der genannten Erſcheinungen beruht aber auf einer 
quantitativen Verminderung der Stärkekörner einerſeits, ande⸗ 
rerſeits wohl auch auf einer gewiſſen Dichtigkeit der Zellen⸗ 
membranen. 
Kocht man nun eine kranke Kartoffel oben beſchriebener 
Art, ſo erlangt man trotz mehrſtündigen Kochens kein Platzen 
der Schale, wiewohl die mit Amylum gefüllten Markzellen 
ſich theilweiſe von einander löſen. Allein letztere bilden meiſt 
immer noch Gruppen von 2, 3 und mehr Zellen; ſeltener nur 
e Die Stärke hat aber dennoch die Jellen⸗ 
membran ain und angeſpannt und iſt in dem oben be⸗ 
ſchriebenen durch Jodlöſung tief blau ſich färbenden Juſtand 
übergegangen. Nur die ſubeorticalen Zellen ſind noch in in⸗ 
nigſter Verbindung, ſelbſt die braungefärbten; die kubiſchen 
oder quadratiſchen Kryſtalle ſind nicht aufgelöſt, die braunge⸗ 
färbten nicht decolorirt und die Tochterzellen unverändert. 
Mit unbewaffnetem Auge angeſehen, erkennt man eine blaſſere 
Färbung der vorher bräunlich durchſchimmernden Flecken der 
unverſehrten Oberfläche. Die innere Schnittfläche bietet ein 
unappetitliches Anſehen dar; ſie iſt glaſig, faſt livide, 
Rande von der lichtbraunen Maſſe eingeſchloſſen, oder von 
derjelben durchzogen. Ein mit Salzſäure angefeuchteter Glas⸗ 
durchaus frei von einem nachtheiligen Einfluſſe⸗ 
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së entwickelt noch, wenn man ihn 4—1 Linie von Ae 
Schnittfläche entfernt hält, Salmiakdämpfe, wiewohl in ſchwäche⸗ 
Außerdem muß es beſonders bemerkt werden, daß 
die gekochte kranke Kartoffel einen widerlichen Geruch verbreis 
tet und daß das Waſſer, in welchem fie gekocht wurde, Dé 
braungrün färbt. 
So viel über die unmittelbar ſich darbietenden Phänomene 
an der kranken Kartoffel; bevor wir jedoch den von uns be⸗ 
ſchriebenen Juſtand mit dem von anderen Beobachtern Aufpe⸗ 
zeichneten kritiſch vergleichen, müſſen wir noch zuvor unſerer 
eigenen Erfahrungen gedenken, welche wir im Betreff der 
Contagioſität zu machen Gelegenheit hatten. Referent felt 
folgende Verſuche an: 
1) Eine geſunde, unberſehrte Kartoffel wurde mit einer 
aus Hamburg überſandten in totaler Fäulniß befindlichen 
Kartoffel Anfangs in einem trockenen Behältniß, daun nach 
8 Tagen an einem feuchten Orte in naſſes Papier eingewilkelf, 
aufbewahrt. Die geſunde Kartoffel erhielt ſich ungeachtet ihrer 
unmittelbaren Berührung mit der Oberfläche der Kranken vol 
kommen unverſehrt; ja nicht einmal das Fusisporium dit 
Kranken ging auf die Oberfläche der Geſunden über. 
2) Eine halb durchgeſchnittene kranke Kartoffel aus = 
burg wurde mit einer halb durchgeſchnittenen Gefunden eben 
falls Anfangs 8 Tage in trockner, dann 8 Tage in fe 0 
Umgebung unmittelbar in Contact gebracht. Die nach 14 
Tagen angestellte Untersuchung ergab: daß die geſunde Hälfte 
geblieben war; die Schnittfläche war etwas ſchmutzig gelb gr 
worden, allein der Erweichungsprozeß war nicht eingetreten. 
3) Dieſelbe Methode wurde mit kranken Kartoffeln dus 
der Umgegend von Berlin befolgt und zwei Reihen von Ver⸗ 
ſuchen 8 Tage lang fortgefegt, ergaben, daß weder das ir 
gen im Trocknen, noch im Feuchten auf die angeſchnittene R 
wenig, wie auf die unverletzte geſunde Kartoffel irgend einen 
nachtheiligen Einfluß gehabt hatte. 
4) Da nun keine Art von Uebertragung der geng | 
am ge ein gefundes Individuum ſich kund gab, jo. wurden Kar 
toffeln, an denen ſich umſchriebene bräunliche Flecken zeigte, 
genau beobachtet, und zwar mittelſt feiner Punkte aus Tinte, 
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vom Grade, und die Oberfläche reagirt weder ſauer, noch d, ` 
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