la meule d'argile, elles ont alors une couleur jaune-orange. La recolte totale 

 est evaluee a trente millions de kilogrammes. 



Les pois-chiches sent egalement apprecies des ^lEgyptiens qui les sement en 

 pleine terre en novembre. Les Fellahs les mangent verts snr les tiges et une 

 partie des graines que Ton recolte seches pour la conservation est employee a 

 faire des purees; on les fait aussi torrefier pour les rendre friables et les 

 manger alors comme friandise. 



Le Iwpin est cultive pour ses graines que Ton mange cuites dans I'eau, apres 

 avoir subi une maceration dans Teau salee pour leur enlever leur principe 

 acre et apres avoir retire leur enveloppe ou pellicule. On en recolte pres de 

 trois millions de kilogrammes. Les anciens Egyptiens mettaient une decoction 

 amere du Lupinus termis, dans une sorte de biere qu'ils fabriquaient pour la 

 conserver, I'usage du houblon leur etant alors inconnu. 



Le Dolichos lubia est egalement cultive pour ses graines comestibles, 

 blanchatres, tendres et d'une cuisson facile, d'un usage general parmi les gens 



On cultive aussi le Cajanus flavus et les jiois-verts. 



Parmi les haricots dout la culture a ete delaissee , on cultive actuellement 

 une nouvelle espece a rames, le Dolichos sesquipedale , produisant de nom- 

 breuses gousses par deux , atteignant trois quarts de metre de longueur et de 

 la grosseur d'un cbalumeau , que Ton coupe en morceaux pour les faire cuire 

 et les manger comme les haricots verts. 



Parmi les legumes a fruits comestibles, on cultive surtout les past(>ques ou 

 melons (Teem, dont on a egalement retrouve des fruits peints et sculptes sur 

 les monuments de I'ancienne figypte. On plante les graines des pasteques dans 

 des trous rectangulaires paralleles au Nil ou aux canaux dans lesquels on a 

 prealablement depose une couche de colombine recouverte d'un peu de terre 

 oil Ton plante les graines de melons d'eau, qui, etant plantes presque au 

 niveau des eaux, s'approprient I'eau de la terre par capillarite et n'ont ainsi 

 besoin d'aucun arrosement artificiel. On recolte les fruits en ete et il s'en fait 

 une immense consommation dans le pays, II en existe des varietes pour I'ete et 

 pour I'automne. Les Arabes attribuent a ce fruit providentiel la legende 

 suivante : II y a bien longtemps un cheik de Derviches nomme Hadji-Aboul- 

 Aziz , raarchait peniblement sous le soleil et dans la poussiere d'un sentier 

 difficile. Une soif ardente devorait ses levres. La fatigue courbait ses niembres, 

 la sueur mouillait son front. Pres de la un champ verdoyant d'apetissantes 

 pasteques qu'un paysan entourait de paillassons pour les defendre des 

 ardeurs du soleil. Hadji-Aboul-Aziz s'arreta : « Oh ! Thomme , cria-t-il , au 

 nom de Dieu clement et misericordieux donne moi un de tes melons d'eau en 

 echange de mes prieres. — Je ne me soucie pas de tes prieres, repondit le 

 jardinier qui etait dur aux pauvres gens , donne moi une bonne piece de 

 monnaie et je te donnerai une de mes pasteques. — Je suis un Derviche 

 mendiant et je n'ai jamais possede d'argent, mais j'ai grand soif, je suis 

 fatigue et je sens qu'un de ces fruits me ferait grand bien. — Passe ton 

 chemin et descend jusqu'au Nil, la tu pourras boire a ton aise. — Le Derviche 

 pria longtemps le jardinier, mais ce fut en vain, car ce mediant homnie etait 



