sans pitie. Alors levant les yeux au ciel, Hadji- Aboul- Aziz dit a haute voix : 

 « Seigneur toi qui au milieu des sables du desert as fait jaillir la source 

 Zem-Zem pour abreuver Ismail , le pere des vrais croyants , souffriras-tu 

 qu'une de tes creatures perisse ainsi de soif et de fatigue? » A peine le 

 derviche avait-il parle qu'une rosee abondante descendit du Ciel , le desaltera 

 et le rafraicbit jusqu'a la moelle des os. A la vue de ce miracle le jardinier 

 comprit qu'il avait devant lui un saint homme aime de Dieu; il arracha vite 

 \inc pasteque et la lui offrit. — « Garde tes fruits, homme mcchant, repondit 

 lladji-Aboul-Aziz , qu'ils deviennent aussi durs que ton cceur et que ton champ 

 soit aussi sterile que ton ame. » Aussitot les pasteques furent changees en 

 blocs de granit et le sable envahit le champ qui depuis ne put plus rien 

 produire, 



Les melons precoces (abd-el-aooy) se sement a la fin de Thiver sur les bords 

 du Nil pour en recolter les fruits a la fin du printemps. Quoiqu'un peu 

 farineux et de mediocre qualite , il s'en fait une grande consommation dans 

 le pays a cette epoque de Tannee. 



Les melons d'ete (chammam) se sement au printemps de la meme ma- 

 niere que les pasteques et on en recolte les fruits pendant I'ete, dont il se 

 fait egalement une grande consommation dans toute Tfigypte. On en cultive 

 plusieurs varietes, toutes a fruits oblongs, a cotes peu saillantes, a chair 

 Tcrdatre ou rosee, fondante, sucree, tres parfumee et de qualite exquise. 



Les concomhres sont egalement beaucoup cultives et il s'en recolte pendant 

 toute la saison chaude des quantites considerables ; on laisse tons les fruits 

 sur les plantes que Ton cueille jeunes pour les manger en vert sans aucun 



Les courges dont on cultive plusieurs varietes sont egalement appreciees 

 des figyptiens ; on commence a les recolter peu de jours apres que les fruits 

 ont ete noues sous le nom de courgettes pour les manger cuites au gras. On 

 les mange aussi lorsqu'elles sont a moitie develoi)pees, en introduisant a Fin- 

 terieur du riz mele avec de la viande hachee , ce qui constitue un tres bon 

 plat a la turque. 



On cultive aussi quelque peu \q^ potirons et les girautnons^ ainsi que la 

 chaj/ote [Sechium edule) d'introduction recente. 



Les tomates sont egalement cultivees en grand aux environs des villes et 

 des villages pour leurs fruits, que les Arabes mangent crus, au gratin , et qui 

 servent dans les sauces. On en exporte au printemps des quantites considera- 

 bles liar les vapeurs postaux en France et en Italic par la voie de Marseille 

 ct (le P.rindisi. 



l.'ni'herfiinc ;\ fruits cliarnus violets cylindricpies constitue egalement I'un des 

 meilleurs plats dans la cuisine des Egyptiens qui la mangent au gratin. On les 

 seme au printemps pour en recolter les fruits pendant I'ete et a I'automne. 



Les piments constituent aussi I'une des principales cultures des figyptiens 

 qui mangent les fruits crus, notamment ceux du piment doux .' W Qy^iio^ une 

 espece de pir,ient-tor,mte appelee awata^ dont les fruits ont la forme d'une 

 toniate , qui se dessechent et peuvent se conserver longtemps. 



Le p'nncnt enrage est un joli petit arbuste qui produit des quantites consi- 



