derables de petits fruits mais qui sont trop piquants pour le palais des 

 Europeens. Les Soudaniens les mangent a la poignee , mais si un Europeen a 

 I'audace d'en manger, il eprouve une cuisson sur les levres et dans la bouche 

 qui dure quelquefois pendant plusieurs jours. 



Le gombo {Hibiscus esculentus) est cultive pour ses fruits ou capsules que 

 Ton mange cuites en ragout, avec le mouton. Des que les capsules sont a 

 moitie developpees, on les enfile en chapelets que Ton desseclie au soleil pour 

 les conserver et les manger pendant la morte saison. On les voit ainsi suspen- 

 dus en quantite considerable , en compagnie de chapelets de piments et de 

 figues, aux etalages des baccals du Caire et d'Alexandrie. C'est un excellent 

 legume de conserve pour I'approvisionnement des caravanes qui traversent 

 les deserts et pour les approvisionnements maritimes. 



Parmi les legumes verts a cuire nous citerons la Mauve 'potag^re dont les 

 figyptiens mangent les feuilles cuites comme celles des epinards et le Melochia 

 corcorifolia, egalement cultive pour ses pousses tendres que Ton mange 

 cuites au printemps. 



Les choux-fleurs ne viennent nulle part aussi bien qu'en figypte ou ils 

 acquierent des proportions colossales; ils y sont abondants et d'excellente 



On cultive aussi un peu le cel^ri, le ponrpier, Voseille, Vartichaut, la tetra- 

 gone, Vepinard et les 'poireaux, etc. Ce dernier, les figyptiens nele repiquent 

 pas , comme chez nous , en place pour en faire blanchir la tige ; ils le mangent 

 en vert avec les tiges et les feuilles. 



Parmi les Ugumes-salades dont ils mangent les feuilles vertes sans assai- 

 sonnement, nous citerons le Fenu-Grec, dont les Arabes mangent les jeunes 

 pousses qui ont I'odeur du melilot. On vend aussi la graine germee dans I'eau , 

 dont les Arabes sont tres friands. 



La roquette [Brassica eruca) est beaucoup cultivee a Tautomne et pendant 

 I'hiver pour ses feuilles vertes qui constituent la principale salade usitee chez 

 les Arabes. Ils cultivent aussi quelque peu le cresson de Fontaine sur les bords 

 des rigoles de distribution d'eau. Les chicories sauvages se cultivent dans les 

 champs. 



Parmi les legumes d^ assaisonnement ils cultivent le fenouil dont ils mangent 

 les petioles ainsi que le persil, le basilic. Vail et le raifort, etc. 



En general, les jardiniers arabes sont routiniers et ennemis des innovations 

 dans la culture des vegetaux utiles ; ils se contentent de ceux que nous venons 

 de citer. Pendant les dix annees que nous avons ete en Egypte , dinger les 

 cultures de I'ancien Khedive, nous nous sommes particulierement attaches a 

 y repandre le gout de la culture des asperges, des fraisiers, petits pois, laitues 

 et chicorees frisdes, etc., et autres legumes nouveaux pour eux, et dont nous 

 avons fait etablir des cultures importantes aux environs d'Alexandrie d'abord 

 et du Caire ensuite afin d'en repandre le gout et la culture dans le pays , ce a 

 quoi nous avons reussi, car dans ces dernieres annees ces demiers legumes 

 commengaient a devenir abondants dans les bazars du Caire tandis qu'ils y 

 etaient completement inconnus auparavant. 



(A continuer.) G. Delchevaleeie. 



