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LE JARDIN FRUITIER ET LE POTAGER 
FENOUIL SUCRÉ DE FLORENCE 
SA ctte plante est connue depuis longtemps dans la nomenclature potagère; elle paraît être 
NM une variété de l'espèce dite Fenowl de Malte ou de Florence (Fœniculum officinale) qu'en Italie 
AS on consomme en grande quantité à l’état crû : c’est ce hors d'œuvre tant recherché que 
les Italiens appellent « Carosella ». 
La variété qui nous occupe est très distincte du Finochio dolce ordinaire. Elle est plus trapue, 
plus naine. Les mérithalles très courts à la base, présentent des nœuds tellement rapprochés que 
leur ensemble forme une sorte de renflement charnu qui se trouve encore considérablement grossi 
par la base élargie et épaisse des pétioles qui s’emboîtent les unes dans les autres. 
C'est cette pomme qui est la partie comestible ; on la mange cuite à l’eau et servie à la 
façon des céleris raves ou des boules de Siam (Choux raves). C’est un: mets délicieux ayant quelque 
chose de la saveur chaude du céleri, relevé d’un goût sucré légèrement anisé produisant sur le 
palais une sensation agréable. Tout comme le Fenouil ordinaire, les feuilles, les ombelles florales 
et les tiges fournissent un excellent assaisonnement. Bon, voilà encore un mets excellent que 
BRILLAT-SAVARIN n'a pas connu et que tout celui qui a un petit coin de terre peut obtenir en 
attendant que dans cinquante ans, il puisse s’en Procurer au marché; c'est à regretter que les 
légumes ne soient pas encore entraînés dans le tourbillon de la mode. 
La culture est des plus simples. On sème au printemps en pleine terre et dès que les plantes 
ont deux feuilles fines et plumeuses, on les repique à 15 c. sur et à 35 C. entre les lignes, en 
terrain un peu frais, richement fumé: la plante ne dédaigne pas une exposition chaude quoiqu’elle 
réussisse bien en plein jardin. 
Quand la base a la grosseur d'un œuf de poule, on pourrait l’enterrer par un buttage, ce 
qui rendrait le produit plus tendre et d'une saveur moins accentuée pour les consommateurs qui 
le trouveraïent trop parfumé. En prévision de ce buttage, on ferait bien de repiquer en petits 
sillons, comme nous l'avons recommandé pour les Choux raves. 
Pour ceux qui pourraient se défier de notre enthousiasme Pour tout ce qui touche de près 
ou de loin à la cultüre maraîchère, nous pouvons ajouter que, lors d’une séance du Jury d’arbo- 
riculture à l’École d'horticulture de Vilvorde, le dévoué et obligeant directeur, M. GiLLEKENS, a fait 
goûter ce produit aux membres du Jury qui tous ont déclaré que le Fenouil sucré de Florence 
(F. officinale dulce) constitue un légume digne d’être répandu dans les jardins d'amateurs. 
FRÉD. BuRvENIcCH. 
ALLIUM KARATAVIENSE Rec, — Cette nouvelle espèce, originaire des montagnes de Karatau, 
dans le Turkestan, où elle à été découverte par M. A. Recer 
par M. Carrière, comme étant la plus curieuse du senre. C'est une plante robuste de 0"25 à 035 de. 
hauteur, à bulbe déprimé, tige grosse, feuilles étalées révolutées, ayant 030 de long sur o"10 de 
large, vert glauque, hampe violacée, inforescence Sphérique, nombreuses fleurs o pe. SHC 
FLO métallique ; après la première floraison, 
s'élèvent au dess 1è ù 
ni us des premières. L'espèce est très 
rustique et fleurit aux premiers Jours du printemps - 
