[/ILLUSTRATION HORTICOLE 
La plante arriva an printempa de 1882 a la Societe d'Acclimatation qui re9ut les rhizomes du 
I) II. I5kktschnkuh:k, medecin de la legation russe a Pekin. M. Paillieux planta ces rhizomes et 
en cut a la fin de l'automne one recolte satisfaisante. Sept annees d'experience lui ont permis d'indi- 
quer le mode de culture suivant Preparer un sol un peu sablonneux, bien terreaute et meuble; 
planter en Icvrier dans des trous profonds de vingt centimetres et distants de quarante centimetres 
en tous sens, trois tubereules par trou ; sarcler et biner jusque fin septembre; donner alors un 
leger buttage; ne recolter qu'en decembre, les tubereules n'etant parfaits qua ce moment. lis ne 
peuvent fttre conserves que dans du sable, en un lieu sec et tres froid ; exposes a Pair, ils se 
detriment au bout de peu de jours. Cependant, la plupart de ceux qui ont cultive ce nouveau 
legume et qui ont essave de le relever a l'automne pour conserver les rhizomes a l'etat sec, meme 
dans du sable, ont epiouve des mlcomptes, parce qu'ils les ont mis a un endroit trop chaud. 
L'un des experimentateurs nous assure que le produit, conserve dans du sable, etait ratatine et 
noir a l'intencur. Le plus simple est done de laisser le tout en terre et de recolter a. mesure des 
ii fai/dra couvrir le sol afin de le preserver de la gelee. Toutefois, la cou- 
verture destiin'e seulement a empecher la terre de trop durcir, consistera en une couche de paille 
cette precaution, les rhizomes se mettraient promptement a entrer en vegetation. 
L'Epiaire du Japon est dune rusticite absolue et resiste a. toutes les intemperies, aussi la 
recfllte doit se taire avec attention, sinon une foule de rejetons surgissent au mois de mai; laisses 
en place, ceux-ci ne donnent aucun produit, ruais ayant ete repiques ils produisent comme les 
tubereules eux-memes. 
On a pretendu que ces tubereules avaient peu de valeur comme aliment. L'analyse conteste ce 
dire : les tubereules a l'etat de vie ralentie renferment 21.67 P- c. de substance seche. En voici 
II s agit ici de tubereules presque sees. La proportion des substances azotees est done notable 
et les hydrates, en tres forte quantite, sont surtout represents par la galactane, matiere recem- 
ment decouverte, analogue a la dextrine et intermediate entre l'amidon et le sucre. Cette analyse 
ne concorde pas avec celle qui a ete publiee en 1885 par M. Carriere, dans la Revue Horticole. 
Les differences proviennent probablement de l'etat moins avance de la maturite des tubereules. 
Ceux-ci sont au moms aussi riches que bon nombre d'autres legumes. 
Voici maintenant comment on prepare ces tubereules. On les lave avec soin sans les peler, 
° n lcs t;ut 1)ou,llir dc douze ^ c l uin ^ e minutes dans de l'eau bien salee; on les accommode comme 
|CS hanc6ts Hageolets frais 011 comme le chou-fleur a la sauce blanche. Ils sont excellents en ragout 
^Z^rZTZ h!,'Jiil!n UK t' x ajoute qu '- m les manse . au gratin ' qu>ils sont parfaits en saiade a >' ant 
" ,nnc , ils font tres bonne figure dans les 
serves au vinaigre. 
11 faut environ 6o< 
1 tubereules 
i au kilogramme. 
Au banquet du Ce 
rele d'arbo 
riculture a Gand, 
:hvs ont iigure avec 
honneur 1 
iu menu; tous les 
lme recommandable. 
28 septembre dernier, les tubereules 
vives les ont trouves excellents. C'est 
