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ment, car la sardine ne fit pas défaut sur le littoral vendéen, 

 ainsi qu'on vient de le voir plus haut, mais seulement dans les 

 ports de Bretagne, où en môme temps la rogue atteignit un prix 

 excessif. 



L'instruction reproduite ici fut envoyée dans les différents ports 

 se livrant à la pêche de la Morue pour être répandue parmi les 

 armateurs, avec promesse d'encouragements à ceux qui importe- 

 raient de la rogue provenant de pêche française (1). 



INSTRUCTION 



« Les pêcheurs des départements maritimes de la Bretagne et du pays 

 d'Aunis reçoivent du Nord, et de la Norwège en particulier, la rogue de 

 morue, dont ils se servent pour la pèche de la sardine sur les côtes 

 occidentales de France. L'usage en est inconnu dans la Méditerranée, 

 ce qui porte à soupçonner que la sardine de cette mer n'est pas la même 

 que celle de l'Océan. 



La rogue n'est autre chose que les œufs de morue, ceux de toute 

 espèce de poisson converti en stockfisch, et même de quelques autres 

 espèces, entre lesquelles on peut citer le flétan et le maquereau, qui ne 

 subissent pas cette préparation. 



La plus grande partie de cette rogue est fournie par la morue, 

 proprement dite, celle du banc de Terre-Neuve, d'Islande, du Doggers 

 bank, etc. ; c'est le vaartorsk ou morue du printemps des Norvégiens. On 

 y mêle indifféremment les œufs du ling, du sey, du titling, du brosmer, 

 poissons de la même famille que la morue, et qu'on prépare dans le 

 Nord, comme elle, en stockfisch, en rotskiœr, en plat-fisch, etc. 



Les œufs de toute espèce de morue salée en vert ou en tonne, ne sont 

 pas moins propres que ceux de la morue sèche ou stockfisch à être 

 apprêtés en l'ogue. Les Hollandais préparent avec soin les œufs qui 

 proviennent des morues de leur pêche en Islande et sur le Doggers- 

 bank; les Français en ont aussi apporté de Terre-Neuve, mais toujours 

 dans une proportion très inférieure aux besoins des pêcheurs de sardines 

 sur les côtes de l'Océan. 



La rogue de Norwège arrive en France, transportée en barriques de 

 sapin, d'une jauge fixe de cent vingt pots danois, conformément à 

 l'ordonnance du Roi de Danemark, du 12 septembre 1753 ; le poids de 

 chaque barrique est d'environ cent cinq kilogrammes, ou deux-cent- 

 douze livres. 



(1) Instruction sur la manière de préparer les Bogues de Morue et de 

 Maquereau employées comme amorces dans la pèche de la Sardine. Ministère 

 de rintérieur. Iiiip. roy., 1817. —Nous en possédons un exemplaire provenant 

 d'une famille sablaise. 



D'après les termes et le style dans lesquels ce document est rédigé, tout 

 nous porte à croire qu'il est dû à Noël de la Morinière. Dans ce cas, ce serait 

 l'un de ses derniers travaux. 



