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La rogue de Hollande arrive en barriques de chêne, d'une jauge plus 

 grande, et dont le poids s'élève à deux-cent-quatre-vingts livres et 

 même plus. 



La première provient principalement de la pêche d'hiver, que font les 

 Norwégiens aux Lotbden en février et mars, à laquelle on réunit celle 

 des morues prises durant les mois suivants, depuis cette station de 

 pêche jusqu'au Sundmœur. La rogue est toujours apprêtée à terre sur 

 les îles et les côtes ou s'opère la sécherie du poisson. Chaque barque 

 apporte ensuite à Dronthiem, et surtout à Berghen, le stockfisch, la 

 rogue et l'huile que l'équipage a préparés pendant la saison. 



La seconde est un produit des morues pêchées par les Hollandais sur 

 le Doggersbank, aux îles de Shetland et dans les golfes de l'Islande. 

 Cette rogue a été préparée par eux à bord même de leurs bâtiments, 

 qui viennent la décharger à Vlaardingen, à Maassluys, à Egmont, et 

 autres ports, d'où elle est transportée à Amsterdam et à Roterdam, 

 pour être ensuite expédiée eu France. La rogue de Hollande est toujours 

 mieux conditionnée que celle de Norwège. La nécessité de préparer cette 

 substance à bord des bâtiments, n'est donc pas un obstacle à la perfec- 

 tion possible de l'apprêt qu'on lui fait subir. 



Le désir du Gouvernement est que la pêche de la sardine, qui, en 

 d'autres temps, a occupé jusqu'à quatorze cents barques, sans y com- 

 prendre les chasse-marées, et conséquemment fournissait, pendant cinq 

 mois, des moyens d'existence à plus de cinq mille hommes de mer et à 

 leurs familles, reçoive, autant que faire se pouri'a, des seuls bâtiments 

 français, qui font la pêche de la morue et du maquereau, la rogue qui 

 lui est nécessaire. C'est dans ce dessein que le Ministre fait publier 

 l'instruction suivante, pour arriver à ce résultat et faciliter l'obtention 

 de la prime que Sa Majesté a accordée par son ordonnance du 

 8 février 1816. 



Moyens de préparer les Rogues de Morue et de Maquereau. 



Que la morue soit destinée à être salée ou séchée, la première opéra- 

 tion est de lui couper la tête, aussitôt qu'elle est hors de l'eau ; on 

 l'habille Qn$.\x\iQ le plus tôt qu'il est possible. Cet acte consiste à lui enlever 

 les intestins, les viscères et toutes les parties contenues dans l'estomac 

 et le ventre. 



L'ovaire des morues femelles, ou des autres poissons de la même 

 famille qu'on pêche sur les mêmes fonds, renferme les œufs dans un sac 

 double qu'on jette ordinairement à la mer avec les issues, le foie 

 excepté. 



Pour convertir ces œufs en rogue, on peut indiquer plusieurs pro- 

 cédés plus ou moins parfaits. 



Le premier consiste à séparer l'ovaire du corps, sans en déchirer la 

 pellicule, et à le poser avec les œufs qu'il renferme, sur une planche 



