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En appliquant à la préparation des œufs du maquereau les procédés 

 simples et faciles indiqués pour celle des œufs de la morue, toutes deux 

 se perfectionneront au même degré ; elles pourront bientôt se suppléer 

 l'une l'autre, et maintenir l'équilibre entre les besoins et les ressources 

 de chaque année. C'est alors que la réunion de leurs produits respectifs 

 affranchira la pèche de la sardine du tribut qu'elle paie aux étrangers, 

 tribut qu'ils s'étonnent, sans doute, de recevoir depuis si longtemps. » 



Malgré cette tentative pour nationaliser parmi les armateurs 

 français à la grande pêche cette branche d'industrie, peu d'entre 

 eux s'adonnèrent à cette préparation. 



C'est à partir de la même époque que datent les expériences 

 tentées par Caillo au Croisic pour obtenir un appât destiné à 

 remplacer la rogue, ayant pour base la chair cuite décollée et 

 désossée des poissons autres que ceux dits à lard. Le résultat, au 

 bout de quelques années, ne répondit pas aux espérances fondées 

 par l'inventeur. 



En 1818, Cavoleau constate qu'il y a trente-neuf chaloupes aux 

 Sables et onze à Saint-Gilles soit au total une de plus qu'en 1804 ; 

 cette pêche occupe plus de 300 hommes ; la rogue coûtait autre- 

 fois 25 ou 30 francs le baril ; en 1804 il l'indique comme valant 

 50 francs et, dans les derniers temps, elle s'était vendue jusqu'à 

 300 francs. Depuis la presse créée par Pezot aux Sables en 1747, 

 il n'y avait pas encore de nouveaux établissements pour la 

 conservation de la sardine en Vendée . « La sardine , aj oute Cavoleau , 

 quitte la côte vendéenne pour celle de la Bretagne, à l'époque où 

 elle commence à grossir et à s'engraisser ; ainsi nous ne pouvons 

 ni la presser, ni la saler (1) et nous sommes privés du plus 

 grand bénéfice que ce poisson puisse procurer (2). » 



(1) Il s'agit ici des salaisons en barils ou en saumure, mais non de la 

 sardine fraîche, seulement saupoudrée de sel à bord des chaloupes. La Statis- 

 tique commerciale des Douanes, dès cette époque, tient compte dans ses 

 dépouillements des importations et des exportations s'effectuant entre la 

 France et ses colonies, l'étranger et la grande pèche. Les opérations de la 

 petite pêche, à laquelle appartient celle de la sardine, ne sont pas comprises 

 dans ses relevés. D'un autre côté, les documents contenant les quantités 

 de sels alloués en franchise pour la sardine sont vendus par l'Etat comme 

 papier vieux, au bout d'un certain nombre d'années. Il en résulte, pour 

 rendre ce travail complet, l'impossibilité de déterminer par les quantités de 

 sels employés autrefois, dans la première moitié du siècle tout au moins, 

 le nombre ou le poids approximatifs des sardines livrées au commerce par le 



Fort des Sables comme par les autres. C'est à partir de 1866 seulement que 

 administration de la Marine a commencé la puolication de la Statistique des 

 Pêches maritimes. 



(2) J.-A. Cavoleau. — Description du département de la Vendée et 

 Considérations générales sur la guerre civile de 1793, 1794 et 1795 

 Nantes, 1818. 



