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grande dimension, on l'entassait méthodiquement dans lasalerie, 

 comme nous venons de le dire, et on en formait des réserves consi" 

 dérables. L'hiver, des marchands des grandes villes et des cam- 

 pagnes environnantes venaient s'y approvisionner ou en faisaient 

 des chargements par mer. 



Les personnes se livrant au commerce du poisson dans les 

 halles municipales salaient de même les sardines dans des mannes, 

 et les vendaient à la population pendant la saison rigoureuse, les 

 jours ou le mauvais temps ne permettait pas de sortir du port 

 pour aller à la pêche. 



Premiers essais de conserves de sardines à l'huile en Vendée : 

 à Saint-Gilles et aux Sables-d'Olonne (1832). 



L'idée de la conservation de diverses substances alimentaires, 

 soustraites à l'action de l'air au moyen de corps gras d'origine 

 animale ou végétale, remonte à une époque très reculée et était 

 connue des peuples anciens, ainsi que nous l'avons rappelé plus 

 haut. Rondelet, dans son Histoire des Poissons, dit aussi que 

 « l'on mange... les anchoies crues avec huille. » 



Dès le siècle dernier, Duhamel du Monceau rapporte que l'on 

 avait essayé d'envoyer des sardines à Paris par la poste en les 

 enfermant dans des boîtes en fer-blanc , mais qu'elles étaient 

 souvent arrivées fort mauvaises, ce qui ne saurait étonner. A cette 

 occasion, il indique le moyen d'en conserver, au contraire, a de 

 très bonnes, quand, après les avoir fait cuire, on les met dans des 

 boîtes de fer-blanc, étant recouvertes de toutes parts avec du 

 beurre fondu » (1) figé sur elles. 



Ce mode de conservation des poissons était à peu près oublié, 

 quand l'application de la méthode trouvée par Nicolas Appert 

 vers 1804, et publiée par lui en 1811 (2), complétée par l'emploi 

 de l'huile d'olive et l'usage des boîtes métalliques, vint reprendre 

 sous une forme perfectionnée le procédé indiqué au siècle dernier 

 par Duhamel du Monceau. L'on vit se créer dès lors une industrie 

 toute nouvelle: celle des conserves de sardine usitées de nos jours. 



En 1832, une confiserie de ce poisson fut fondée aux Sables- 

 d'Olonne par Juette, qui en avait « déjà » établi une « à Saint- 



(1) Duhamel du Monceau. — Traité des Pesches, 2" partie, p. 203, édit. de 

 Neufchâtel. 



(2). N. Appert. — L'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les 

 substances animales et végétales. (Ouvrage soumis au bureau consultatif des 

 Arts et Manufactures, revêtu de son approbation et publié sur l'invitation de 

 S. E. le Ministre de l'Intérieur). A Paris, chez Patris et C", imprimeurs- 

 libraires, rue de la Colombe, 4, dans la Cité, et au dépôt des préparations, rue 

 Boucher, 8. — 1811. 



