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de hauteur; sa couleur est lilas ou violette: en vieillissant elle 
passe au violet noirâtre, après avoir commencé par le violet clair; 
elle croit sur la terre, dans les bois. — Elle est petite. — Son goût 
est très fin. — Sur un terrier de jardin, à Mareuil. 
TROISIÈME FAMILLE 
CHAMPIGNONS SANS VOLVA, ORDINAIREMENT CHARNUS, 
MUNIS DE TUBES, DE POINTES OU DE LANIÈRES 
QUI PORTENT LES GRAINES 
1* GENRE : Hydnum. — Hydne 
De tous les Champignons, il n’en est peut-être pas qui offrent 
des formes plus variées que les ÆZydnes; voici cependant leurs 
caractères principaux : chapeau distinct, charnu ou coriace, 
pédiculé ou sessile; membrane fructifère, hérissée de pointes ou 
d’aiguillons en forme d’alène. — Graines situées à l'extrémité 
des pointes. 
Cette classe est assez nombreuse. — Ces Champignons poussent 
. quelquefois sur la terre, mais le plus souvent sur les troncs d’arbres. 
Il est un certain nombre d'espèces que l’on peut manger, quoi- 
qu'elles ne soient pas de premier goût; cependant, quelques 
gastronomes ne craignent pas d'en assimiler la saveur et le 
parfum au Champignon de couche. — Certes, il faut y mettre 
beaucoup de bonne volonté. Je dois ajouter que mon appréciation 
se base uniquement sur la seule espèce que je connaisse, assez 
commune dans les bois des Nicolières et de Lépeau et qui est : 
L'Hydne sinué, Hydnum repanctum ; cette espèce est charnue, 
à chair ferme, toujours blanche et cassante. Son pédicule est 
gros, plein, court et blanchâtre, ordinairement excentrique. Son 
chapeau, large de quatre à huit centimètres, est blanc ou d’un 
jaune fauve, uni, convexe, à bords amincis, plus ou moins ondulés 
et sinués. Les pointes qui garnissent le dessous du chapeau sont 
fragiles, cylindriques, inégales et un peu plus foncées que le 
dessus. Sa saveur est àpre et poivrée, mais la cuisson dans l’eau 
lui enlève son goût désagréable. On le trouve en automne dans les 
bois, sur la terre, le plus souvent en famille. 
Se rencontre fréquemment dans les bois des environs de 
Mareuil. Ici on le désigne sous le nom de Barbe. 
9e GENRE : Boletus. — Bolet 
Les Bolets ont un chapeau charnu, convexe, arrondi, pédiculé. 
