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ment régulier, et se plaçant avant la sole des céréales. Quelquefois, en 
Bretagne notamment, il joue mème le rôle de plante sarclée. 
« Dans l’Aïin, pays où le Sarrasin est semé en culture dérobée sur le 
chaume de céréales, la préparation consiste généralement en un 
simple labour et encore très léger, sans application d’engrais chimi- 
ques, avec quelquefois, mais rarement, une très légère fumure au fumier 
de ferme. 
« En Bretagne, au contraire, les facons sont données plus nombreuses 
et plus soignées, deux labours dont un d'hiver, un autre au printemps, 
hersase et roulage précèdent l’ensemencement qui se fait à la volée. La 
semence est recouverte à la herse. Le Sarrasin est fumé à raison de 
10 à 25,000 kilos à l'hectare, auquel on ajoute de la chaux ou des 
engrais phosphatés. Dans la Haute-Vienne, les engrais et les facons 
sont presque identiques. En Sologne, le Sarrasin n’est jamais fumé ; il 
recoit, le plus souvent, un engrais phosphaté, mais pas en quantité 
suflisante. 
« La Bretagne, la Normandie, la Haute-Vienne, la Sologne sèment à . 
peu près à la même époque, du 25 mai au 30 juin. L'Est, se trouve au 
contraire, obligé de semer plus tardivement, après l'enlèvement de la 
récolte des céréales, soit vers la fin juillet. 
« Trois variétés semblent indiquées: une variété à gros grains noirs, 
une variété à grains plus petits et de couleur plus claire, appelée ici «de 
Sibérie », là « argenté », enfin une troisième plus distincte, le Sarrasin 
de Tartarie qui, mauvais ou médiocre pour la nourriture humaine, 
semble abandonné peu à peu. En Sologne, cette variété a la réputation 
de remplacer l’avoine dans la nourriture des chevaux. 
« Le Sarrasin est une plante très susceptible aux variations de climat, 
il est sujet à des accidents qui, dans certains cas, peuvent être des 
désastres. Ces accidents sont : sécheresse après le semis, gelées après 
la levée, chaleurs trop fortes à la floraison ou gelées hàâtives avant la 
maturation. La Bretagne en semble presque indemne, et n’a, en 
tout cas, à les supporter que par exception; mais dès que l’on s'éloigne 
de cette terre favorisée, les accidents apparaissent plus fréquents et plus 
graves. 
« La Haute-Vienne, l’Ain, ont à craindre beaucoup les gelées d'automne 
dont les dégäts sont évaluées à 39 ou 40 °,,. En Sologne, les accidents 
de gelée ou de sécheresse sont plus fréquents et aussi graves ; le semis 
hàtif donne occasion à l’un de se faire sentir, le semis tardif à l’autre 
heureux lorsque, malgré tous les soins, on n’a pas à déplorer deux 
accidents la même année. 
« La récolte se fait en moyenne trois mois après le semis. 
« Lesrenseisnements parvenusindiquent des rendements très variables 
de 3 à 30 hectolitres à l’hectare avec un prix de vente variant de 7 à 
12 fr. l’hectolitre. La marge, comme on le voit, est considérable. 
« Presque partout la plus grande partie du Sarrasin est employée à la 
