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sensible à la levée, le Sarrasin ne supporte alors ni la moindre gelée 
blanche, ni un coup de soleil brülant; lorsqu'il est en fleurs, un coup 
de vent d’est un peu sec, une gelée hàtive comme celle que bien des 
contrées ont à la mi-septembre, arrêtent la végétation et détruisent les 
plus belles espérances. Le Blé noir est donc une plante de climats doux 
et tempérés, où les extrêmes ne sont pas très éloignés. L’aire favorable 
à sa culture semblerait dès lors se restreindre à la partie ouest du 
littoral français. Partout ailleurs, son produit est aléatoire et sujet à 
des variations extrèmes. 
« Un des inconvénients de cette culture qui n’est indiqué dans aucune 
réponse est la qualité inférieure de la paille, inutilisable ou à peu près 
pour la nourriture du hétail, médiocre comme litière ; c’est une res- 
source de moins qui doit élever considérablement le prix de revient de 
l'hectolitre de Sarrasin. 
« M. Lechartier, quoique habitant l’Ille-et-Vilaine, comme M. Garnier, 
n'est pas aussi favorable que lui à la culture du Sarrasin. Il craint, 
comme M. de Montdésir, que, très exigeant comme engrais minéraux, 
le Blé noir ne donne pas pécuniairement les résultats les plus satis- 
faisants. 
« Il est bien évident qu’une culture, dont le produit entre pour moitié 
dans l’alimentation humaine, ne peut être considérée comme inutile, 
mais ne serait-on pas en droit de penser que l’aire de cette culture doit 
s'arrêter à ces régions à climats doux et tempérés, où les accidents si 
nuisibles au Sarrasin sont relativement peu fréquents, et que létendue 
de sa culture doit se restreindre à peu près aux besoins de la ferme, 
puisque, aussi riche que le blé, son grain n’a qu'une valeur bien 
inférieure, et que, par conséquent, son exportation n’est pas com- 
pensée par une rentrée pécuniaire suffisante. Et, ne serions-nous pas 
amenés, à conclure, avec M. de Montdésir, que le Sarrasin, comme 
culture d’assolement, donne un maigre revenu et qu'il semble plutôt 
devoir être recommandé comme culture dérobée. Suivant, par exemple, 
une culture fourragère, il ne laisserait pas, inoccupé et improductif, le 
sol à la merci des plantes adventices, pendant les quelques mois qui 
séparent la culture fourrage de la culture céréale, et dans les terres 
lourdes et compactes il donnerait au sol la légèreté, l’aération qui lui 
manquent. 
La culture du Sarrasin, d’après M. Joue, peut être très utile ou 
ruineuse suivant l’habileté du cultivateur, suivant la précision de sa 
comptabilité qui lé mettra en garde contre les fautes commises et lui 
indiquera les manœuvres à rectifier pour atteindre à toute la perfection 
possible, dans le sens précisé par la statique chimique qu'il a récem- 
ment étudiée. 
La première conséquence pratique à tirer de ses constatations est : 
« 1° que la paille du Sarrasin mérite plus d’attention et de soin qu’elle n’en 
recoit généralement. Si elle à peu de valeur comme litière, parce qu’elle 
