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flottilles de pêche travaillant pour le compte de leur industrie 
personnelle. 
La statistique officielle des pêches n’ayant fourni jusqu'ici aucun 
document spécial sur les rendements de celle du germon, nous 
devons recourir aux documents particuliers pour nous faire une 
idée des rendements relatifs de cette industrie. 
La maison Pellier possède aux Sables-d'Olonne «une usine dans 
laquelle elle prépare le thon mariné à l'huile d'olive. Tous les ans 
elle arme quinze chaloupes qui se livrent à la pêche du thon dans 
le golfe de Gascogne. Sa pêche annuelle est (pour 1888) de 
13,235 thons, pesant ensemble plus de 100,000 kilogrammes » (1). 
Le poids moyen des animaux capturés fut donc d’un peu plus de 
sept kilogrammes et chaque bateau captura dans sa campagne 
d'été près de 900 germons. Nous ne devons pas oublier toutefois 
que ce chiffre est soumis à bien des fluctuations, et que toutes les 
années ne sont pas également fructueuses, soit que le poisson 
n’aborde pas les eaux littorales en mêmes quantités, soit que l’état 
de la mer ou de l’atmosphère se prête plus ou moins bien à la 
pêche. A titre de renseignements sur les résultats pécuniaires de 
la campagne de 1892, nous pouvons citer une Société de dix 
embarcations de Groix et des Sables, qui a réalisé 40,000 francs 
de vente, desquels il faut déduire le grand total des frais 
de lignes, hamecons, fournitures générales du bord, ete. 
Fabrications des conserves. 
Nous ne saurions manquer ici de nous arrêter un peu sur la 
fabrication des conserves de thon mariné à l'huile d'olive. 
Préparé dans de bonnes conditions, c’est là un aliment doué de 
remarquables qualités nutritives et l’on comprend facilement la 
faveur dont il jouit tous les jours davantage. 
Aussitôt débarqué, le germon est transporté à usine où on lui 
coupe la queue, les parois abdominales, les nageoires et la tête. 
Les parties voisines des nageoires pectorales, qui sont geénérale- 
ment très grasses, sont impropres à la conservation et sont 
(1) Rapport du jury international de l'Exposition universelle de 1889. 
Groupe VIT. Produits alimentaires, 1° partie, p. 172. Paris, Imprimerie 
nationale, 1891. 
