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comparée à celle qui est destinée aux fabriques de conserves à 
l'huile; cependant cette vente a son importance. Il est impossible 
d'apprécier d’une manière exacte la quantité qui est ainsi vendue, 
à moins de dépouiller les écritures des poissonneries. Pour Îles 
Sables, la Halle municipale aux Poissons, dès que la pêche est 
établie, en expédie par chemin de fer de un million à douze cent 
mille chaque jour. 
Nous ne dirons rien de la presse de la Sardine en Vendée, seul 
moyen en usage avant 1844 pour conserver le poisson. D'ailleurs, 
nous ignorons depuis quand la presse a été utilisée dans ce 
pays (1) et si aux Sables elle a présenté jadis certaines particula- 
rités. Dans le Mémoire de Dupont (2), il est dit que, vers 1820, on 
ne pressait déjà plus dans ce port, quoiqu'on l'ait fait jadis, 
comme en Bretagne. La Sardine y était salée pour être expédiée 
dans l’intérieur du département ou par mer à La Rochelle et 
Bordeaux. 
Les Confiseries. — Aux Sables, les premières usines remontent 
à 1852, et l’on en a construit jusqu'en 1877. Jusqu'en 1887, on en 
avait fondé 13; mais, dès 1884, l’une d'elles avait dû fermer. 
Actuellement, il y en a encore douze, fabriquant tous les ans 90 à 
100 millions de conserves. Aucune n’a encore cessé de fonctionner. 
Il est vrai que là beaucoup d’industriels, comme d’ailleurs à Saint- 
Gilles, font d’autres conserves (thon, etc.) pendant l'été, ces der- 
nières étant de plus en plus recherchées. L'hiver, quelques-uns 
préparent le lard, le gibier, les légumes(asperges, petits pois, etc.). 
Tout ce que nous savons pour Saint-Gilles-Croix-de-Vie, c’est 
qu'il y existait encore une presse à Sardines en 1860 (3). Elle a 
dû disparaître devant la concurrence que commencèrent à lui 
faire, il y a une quarantaine d'années, des usines de conserves, 
construites en 1847 et en 1852. 
Depuis cette époque, d’autres usines ont été installées à Croix- 
de-Vic (1865, 1872, 1875, 1883, etc.). Une seule exista jadis à 
Saint-Gilles : elle est aujourd’hui détruite. En 1887, à Croix-de- 
Vie, il y en avait encore onze; mais la plupart n'avaient déjà 
plus fonctionné cette année-là, ne voulant pas confire de petit 
poisson. Aujourd'hui, il n’y en a plus que 5 ou 6 qui tra- 
(1) On sait d'une façon certaine que bien avant 1696 on pressait au Croisic. 
(Caillo, Notes sur le Croisic, 1S69, p. 229). 
(2) Voy. le numéro précédent, p. 651. 
(3) Il y à quinze ans, on vendait encore dans nos ports beaucoup de Sardine 
pressée; mais aujourd'hui ce commerce est très peu important. 
