L'action des enzymes amylolytiques sur les grains 
d'amidon naturels, et {a structure colloïdale de 
l’'amidon 
L1E 
par 
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JL. J. LYNST ZWIKKER. #1 
, 
Introduction. 
Le point de départ de la présente étude réside dans l'obser- 
vation suivante: on a remarqué que les grains d'amidon, dans 
leur état natural, non transformés en empois, se comportent 
d’une façon toute particulière — et qui diffère d’une espèce 
d’amidon à l’autre — en présence des liquides amylolytiques ; la 
réaction qui intervient n'est pas la même — en apparence du 
moins — à l'intérieur de la cellule végétale et au cours des 
expériences exécutées in vitro; et même dans ces dernières, 
les différentes espèces d'amidon donnent encore des résultats 
différents. | 
C'est une opinion universellement reçue, depuis assez long- 
temps déjà, que les grains d’amidon sont enveloppés, chez toutes 
les espèces végétales, par une couche extérieure dont la com- 
position diffère de celle de la partie interne des grains; cette 
couche externe oppose — tout au moins in vitro — une résistance 
considérable à l’action des ferments diastasiques. Cette influence 
de la couche externe n’est, d'autre part, pas également impor- 
tante chez les différentes espèces d'amidon; plusieurs savants 
ont cherché à classer ces diverses espèces en une série, ordonnée 
d'après l'importance croissante de cette influence de la zône 
Externe, mais sans arriver, jusqu'à présent, à des résultats ab- 
7 Recueil des trav. bot. néerl. Vol. XVIII. 1921. Î 
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