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Pour des raisons que nous ferons connaître plus loin, nous 
avons choisi comme matériel d'expérience l'amidon de la pomme 
de terre, du froment, de Canna et de la tulipe. Des quantités 
égales de ces quatre espèces d’amidon furent introduites dans 
l'étuve à culture, maintenue à la température de 30° environ, 
où nous les avons laissé macérer avec de la salive non diluée; 
cette liqueur possédait un pouvoir diastasique si énergique 
qu'elle décomposait instantanément la quantité égale d'amidon, 
préalablement gélifié (transformé en empois); cette décomposi- 
tion était si complète que la réaction par l'iode était négative. 
Les expériences furent établies en deux séries, additionnées 
respectivement de chloroforme et de thymol. 
Dans les deux cas, l’amidon de froment se trouva com- 
plètement décomposé après une nuit; le liquide ne ne colo- 
rait plus par l'iode; quant au précipité qui s'était déposé, 
l'examen microscopique y prouva l'absence totale de tout 
élément figuré. 
Au bout de 2 jours, l’amidon de Canna était attaqué de façon 
visible. Les résultats de la réaction apparaissent cependant peu 
nettement à cause de la grande translucidité des grains; le phé- 
nomène devient au contraire très clair si l'on fait agir l’iode: les 
bords translucides restent incolores, ce qui prouve qu'ils ne 
contiennent plus de f-amylose. 
L'amidon de pomme de terre ne laissait paraître encore, à ce 
moment, aucun changement Au bout de 5 jours, on voit que, pour 
l'amidon de Canna, tous les grains sont déjà digérés à moitié; 
beaucoup le sont même entièrement, c’est-à-dire qu'ils ne 
contiennent plus de G-amylose; l'&-amylose, en effet, n’est pas 
attaquée. Après le départ de la B-amylose, les grains d'amidon 
conservent encore si exactement la forme et l'aspect des grains 
intacts, qu'ils ne s’en distinguent guère que par une petite 
différence dans leur indice de réfraction de la lumière. Les grains 
digérés à moitié montrent que la zone d'attaque est limitée 
nettement par les couches concentriques. On peut apercevoir, 
par places, au milieu de la région incolore, une tache bleu au 
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