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contour très net: c'est une portion de grain, située entre deux 
cercles concentriques, qui a résisté. 
Au bout de 10 jours, le précipité qui s’est déposé donne encore, 
sporadiquement, la coloration bleue par l'iode; nous n'avons 
jamais constaté, au cours de cette décomposition de l’amidon, 
qu'il se soit formé de l’érythrodextrine. 
L’amidon de la tulipe donne à peu près les mêmes réactions de 
celui du Canna. 
Quant à l’'amidon de la pomme de terre, il est encore presqu'en- 
tièrement intact au bout d'une semaine. 
L'attaque des grains les plus petits devient visible, soit sur 
tout le pourtour à la fois, soit d'abord d'un côté. Les grains 
volumineux sont, en Le moment, encore tout-à-fait intacts et ne 
commencent à subir l'influence du ferment qu'au cours des 
semaines suivantes; le ferment a besoin, d’ailleurs, d’un temps 
très long pour venir à bout de ces gros grains. On voit clairement 
que l’action du ferment diminue lentement mais de façon con- 
tinue au fur et à mesure que les antiseptiques deviennent plus 
vieux et exercent, par le fait même, une influence de plus en plus 
nocive. De même que pour les amidons précédents, les grains 
de la pomme de terre conservent leur fnrme et leur aspect et 
l'attaque a lieu, en règle générale, sur tout le pourtour, suivant 
des lignes circulaires. 
Nos expériences constituent donc une confirmation des essais 
de Day et des autres expérimentateurs; les résultats obtenus par 
Reichert doivent reposer sur une erreur. On ne peut guère 
admettre que ce dernier se soit laissé tromper par l'aspect extérieur 
des grains déjà digérés; nous devons donc forcément attribuer 
les résultats aberrants de ses expériences à l'inactivité relative de 
ses enzymes. Rappelons-nous combien de temps a nécessité 
l'attaque des grains par la salive, dont l’action diastasique est 
cependant si énergique, et dans laquelle le ferment se trouve dans 
les meilleures conditions possible; nous ne nous étonnerons plus, 
après cela, en constatant qu’une dilution au centième (1/5) des 
ferments préalablement isolés, et additionnés d’un antiseptique 
