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qui peut ne pas être tout-à-fait inoffensif, n'a pas eu le temps 
d'agir suffisamment, pour permettre à l'expérimentateur de noter 
les résultats. 
On est tenté d'attribuer, nous l'avons remarqué déjà plus haut, 
les différences qui se manifestent dans la résistance des grains 
d'amidon à la présence d’une couche enveloppante autour de ces 
grains, dont la composition chimique serait différente de celle 
des parties internes. Certains auteurs considèrent qu'elle est 
formée exclusivement d’&-amylose; d’autres pensent, au con- 
traire, que d'autres substances combinées avec l'amidon y 
joueraient un rôle. 
Jentys! est d'avis que, pour éviter une décomposition pré- 
maturée de ses substances de réserve par le suc cellulaire, la plante 
est capable, quand il y a lieu, de tanner l’amidon, utilisant ainsi 
pour ce faire l’antagonisme énergique bien connu qui existe 
entre l’action des tannins et de l’amylase. Cet auteur aurait 
obtenu, aux dépens de l’amidon pur, des produits qui donnent 
avec le chlorure de fer des réactions colorées: il aurait même: 
réussi, en faisant agir le tannin sur une solution d'amylose, à 
obtenir des grains d'amidon artificiels dont la structure est 
identique à celle des plus beaux grains naturels. Ce sont là les 
arguments les plus importants apportés par Jentys, parmi toute 
une série d'autres d'ordre secondaire. Nous sommes à même de 
pouvoir confirmer la formation des grains d’amidon artificiels ; 
l'argument qu'on peut en tirer est, cependant, à mon avis un peu 
faible: il faudrait, nous semble-t-il, démontrer d’abord, d’une 
façon précise, que les cercles concentriques des grains artificiels 
et naturels ont la même origine; or on sait que chez ceux-là, 
ces lignes circulaires sont dues à une précipitation par zone, et 
sont comparables aux anneaux de Liesegang. Quant à la 
manière de déceler les substances aromatiques, qui réagissent 
L Jentys. Sur la nature chimique et la structure de l'amidon. Bull. Acad. 
Sc. de Cracovie. 1907, p. 203, 
