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avec le chlorure de fer, Jentys en donne une description peu 
probante; voir à ce sujet le chap III. 
Beyerinck! au contraire croit que la différence que l’on 
constate entre la paroi et le contenu des grains d’amidon est 
probablement basée sur une incrustation des albuminoïdes du 
leucoplaste dans l’amylose; ce mélange des deux substances 
constituerait un corps à caractères physiques très spéciaux. Cette 
interprétation cadrerait mieux avec cette remarque générale, à 
savoir que les substances incrustantes modifient fortement la 
solubilité des substances capables d’imbibition; les parois cellu- 
laires lignifiées ou subérifiées, le cuir tanné nous en fournissent 
de bons exemples. Si cette interprétation est exacte la quantité 
des albuminoïdes ainsi incrustés serait, en tous cas, très faible. 
Beyerinck n'est pas parvenu, en effet, à déceler, par l'analyse 
chimique, la moindre différence dans la teneur en azote entre 
l'amidon et les utricules d’amidon de pommes de terre préalable- 
ment gélifié et débarrassé de la granulose par lavage. 
Il est incontestable que si pareille interprétation contenait une 
part de vérité, une couche externe ainsi constituée pourrait 
opposer, par les modifications qui interviendraient dans ses 
caractères colloïdo-chimiques, une barrière sérieuse aux influences 
fermentatives. Les divers problèmes qui se présentent, quand 
on veut rechercher les causes de la force de résistance différente 
pour les différentes espèces d’amidon, ne peuvent, en aucune 
manière, être considérés comme résolus: cela résulte clairement 
de tout ce qui précède. 
Admettons qu'il existe une couche externe différenciée, ce 
que rendent probable les observations cytologiques de Salter”? 
comme aussi celles de Kraemer* et celles de Denniston’; 
1 Beyerinck. De bouw der zetmeelkorrels. Versl. Wis-en Natuurk. 
afd. Kon. Akad. v. Wetensch. 1912: XX, 1252. 
? Salter. Zur näheren Kenntnis der Stärkekôrner. Jahrb. f. wiss Bot. 
1898. XXXII, 117. 
3 Kraemer. Botan. Gazette, 1902, XXXIV, 341. 
4 Denniston. Trans. Wiscons. Acad. 1904, XV, 664 — La dernière est 
citée d'après l'ouvrage de Reichert. 
