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l'attention sur ce fait, observé depuis longtemps, que les solu- 
tions d’amidon homogènes, conservées aseptiquement, laissent 
déposer, à la longue, un précipité granuleux; celui-ci offre 
une certaine ressemblance avec certaines espèces d’amidon à 
grains très fins, existant dans la nature. Il étudia l'influence 
exercée par les acides et par les alcalis sur ce phénomène. 
Les solutions d’amidon rétrogradé (dans l’eau surchauffée) 
donnent, avec l'iode, une coloration bleue plus intense que 
les solutions équivalentes d’amidon naturel; de plus, les solu- 
tions d'amidon obtenues par hydrolyse fermentative ne four- 
nissent qu'environ 80°/, de la quantité théorique de maltose; 
Maquenne en tira la conclusion qu'il doit y avoir encore 
une autre substance en présence, qu'il nomma amylopectine: 
exprimant ainsi, par ce nom même, quil considérait ce corps 
comme le support des propriétés visqueuses de l’empois, carac- 
téristiques des solutions d’amidon naturel, mais qui manquent au 
contraire aux solutions d’amidon rétrogradé (dénommé aussi, 
parfois, artificiel). 
Maquenne n’admet pas, néanmoins, trois éléments con- 
stitutifs dans l’amidon: il considère, en effet, l’x-amylose et 
la 5-amylose comme identiques; toute la portion de l’amidon, 
qui n’est pas composée d’amylopectine, correspondrait, d'après 
lui, à l’x-amylose de Meyer; celle-ci pourrait, par certains 
processus spéciaux, être amenée à entrer en solution sous 
l'influence de l’amylopectine; elle se séparerait ensuite, peu 
à peu, de cette solution, en formant un précipité (— rétro- 
gradation). Quant à la manière dont l’4-amylose se maintien- 
drait à l'état dissous, Maquenne ne s'explique pas très nette- 
ment. [l rappelle que l’inuline existe en solution dans le suc 
cellulaire, alors qu'après cristallisation elle devient insoluble; 
il croit, d'autre part, que les divers homologues de C$H:00; 
passent, par influence eutectique, dans la solution, dont l'amy- 
lose se séparerait, ultérieurement, par dilution, sous forme de 
cristaux. 
Malgré les résultats de recherches ultérieures, qui affaiblis- 
