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degré d’hydratation de la phase disperse. Ses premiers travaux 
l’'amenèrent à formuler cette conclusion que la rétrogradation 
constitue un cas spécial d'un phénomène très fréquent dans le 
groupe des lyocolloïdes: la floculation en solution pauvre en 
électrolytes. De la forme des courbes de viscosité au cours du 
vieillissement des solutions d'amidon, 1l conclut qu'en vieillissant 
celles-ci subissent une déshydratation énergique; de ce fait, la 
viscosité descend à !/; de sa valeur primitive; et la déshydratation 
est même plus forte que la précipitation ne pourrait le faire 
prévoir. 
Parallèlement à cette déshydratation physique, Samec admet 
encore une déshydratation chimique, aboutissant à la formation 
de substances analogues aux anhydrides et aux lactones. 
Le rôle important qu'en dépit des quantités très minimes en 
présence (0,2—0,3°/;), jouent les électrolytes, se trouve ici tout 
naturellement porté à l’avant-plan; ce rôle leur avait déjà été 
reconnu précédemment, à la suite des recherches de Roux, 
Fernbach, Wolff et Fouard. De même que ces derniers, 
Samec remarque que l'on ne peut réaliser qu'une déminérali- 
sation partielle par le lavage au moyen d'un acide dilué: il est 
impossible de se débarrasser de cette manière de la majeure 
partie de l'acide phosphorique. Il se figure ce dernier corps 
comme combiné chimiquement, entrant dans la formation d'un 
éther amylophosphorique; cette hypothèse n’est, au surplus, pas 
neuve. Mais l’auteur qui nous occupe a pris la peine d’en vérifier 
minutieusement la valeur pour l'explication de toutes les particu- 
larités des solutions d’amidon, qui ont été observées jusqu’à 
présent : la rétrogradation, par exemple, ainsi que l'influence des 
acides et des bases sur la viscosité et la conductibilité électrique 
de ces solutions. Samec en conclut finalement que c’est cet 
éther qui serait le support des propriétés visqueuses que présen- 
tent les solutions fraiches, et qu’il doit, conséquemment, être 
identifié avec l'amylopectine de Maquenne. 
En admettant, pour le poids moléculaire de l’amylose, le chiffre 
de 10000, qui n'est certainement pas trop élevé, mais probable- 
