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Fouard considérait cette solution comme une solution ,,véri- 
table‘, conformément d’ailleurs à l'opinion courante à cette 
époque, et qui remontait à Duclaux, d'après laquelle les mem- 
branes de collodion ne sont perméables que pour les solutions 
des cristalloïdes. Et, en réalité, la dispersité de la phase solide 
était ici extrêmement grande, comme le démontrèrent les obser- 
vations ultramicroscopiques, qui ne purent décéler la présence 
d'aucune particule. 
Nous ne pouvons, malgré cela, regarder la conclusion de 
Fouard que comme au moins prématurée. On ne peut nier que 
l'amidon utilisé par lui n’ait été modifié par le traitement à l'acide ; 
on remarquera, de plus, que le fait que la substance dissoute a 
traversé, toute entière, un ultrafiltre ne constitue pas à stricte- 
ment parler un argument en faveur de son homogénéité chi- 
mique. Les ultrafiltres sont, en effet, des cribles dont les mailles 
présentent une largeur déterminée: des molécules de consti- 
tution chimique différente peuvent donc passer sans difficulté à 
travers ces mailles, pourvu que leur yolume soit le même. 
Il nous reste encore à mentionner, parmi les ouvrages qui ren- 
trent dans le cadre de notre mémoire, les recherches de Fern- 
bach et Wolff! sur l’action coagulatrice qu'exercent les solu- 
tions d'amylose sur l’amidon dissous ; cette réaction est traitée in 
extenso par ces deux auteurs qui l’attribuent à la présence d’un 
enzyme spécial, l’'amylocoagulase; celle-ci existerait, dans les 
cellules végétales, surtout pendant la période de synthèse de 
l’amidon; on peut aussi, par certains procédés, en démontrer la 
présence dans l'extrait de malt. L'existence de cet enzyme spécial 
a, néanmoins, été mise en doute à plusieurs reprises. Fouard 
considérait la réaction en question comme une réaction amyloly- 
tique à rebours, c'est-à-dire comme une zymosynthèse opérée 
par la diastase ; à mon avis, 1l y a lieu de croire plutôt que ce sont 
des phénomènes d’adsorption qui entrent en jeu, phénomènes 
qui précèdent régulièrement toute décomposition fermentative ; 
1 Fernbach et Wolff. Compt.rend., 1903—1904. 
