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verre couvreur du microscope, les grains qui ont été sérieusement 
entamés sont entourés d’un liquide granuleux, qui, visiblement, 
s'écoule par les brêches de la paroi. 
Lorsque, pour arriver à étudier systématiquement la sub- 
stance soluble, on veut trituter ainsi les grains d'amidon à plu- 
sieurs reprises, et pousser cette opération aussi loin que possible, 
on est frappé par la grande résistance qu'opposent ces grains; 
ceux-ci résistent même, en grande partie, à une trituration pro- 
longée dans un mortier. Îl n’est pas recommendable de mélanger 
du sable quartzeux ou de la poussière de verre à l'amidon, car 
ces substances constituent des obstacles à la filtration. 
Le procédé qui nous a donné le meilleur résultat, ce fut la 
trituration sur une plaque de verre mate, au moyen d'une molette 
de verre. Cette dernière était représentée par un flacon de verre, 
dont le fond avait été si exactement aplani par le polissage que 
l'on observait des phénomènes d'adhésion énergique sur la 
plaque de verre sèche. Nous remplissions le flacon de mercure, 
par dessus lequel on fixait-un solide tampon d'ouate. 
Même par ces procédés, la trituration de l’amidon reste tou- 
jours une besogne très laborieuse. Pour arriver à triturer con- 
venablement quelques grammes, des heures se passent avant de 
pouvoir constater, à l'examen microscopique, que les grains 
sont complètement écrasés, ou tout au moins qu'ils ont perdu ce 
fort pouvoir réfringent qui s'observe facilement sous le mi- 
croscope. Ce dernier caractère — qui dépend probablement, en 
partie tout au moins, de la forme lenticulaire des grains d'amidon 
— permet à l'opérateur de juger, par un simple coup d'œil, de 
l'avancement de son travail. La trituration de l’amidon, que l'on 
aura soin d’humecter constamment, devra être poursuivie jusqu'à 
ce que le mélange ait perdu son aspect brillant, et-soit devenu 
mat à la vue. 
Il est permis d'admettre, provisoirement, que la vitesse avec 
laquelle le ferment amylolytique est capable d'opérer l'hydrolyse 
se trouve sous la dépendance stricte de la grosseur des molates 
que renferme la pseudo-solution. Une telle hypothèse nous semble 
