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blanc laiteux, qui visiblement, forme avec les matières en sus- 
pension une solution colloïdale; n1 la centrifugation énergique, 
ni la filtration par le papier à filtrer ne modifient cet aspect, qui 
rappelle celui d’une solution d'amidon rétrogradée. La concen- 
tration d'une certaine solution d’amidon de tulipe de ce genre, 
traitée comme il vient d'être dit, centrifugée et filtrée se chiffrait 
par 1,04 pourcent. 
Cette solution, dans les divers cas étudiés par nous, fut versée 
sur les ultrafiltres de collodion. La quantité de matière contenue 
dans l’ultrafiltrat, fut déterminée par évaporation de 10 centim. 
cub., dessiccation jusqu'à poids constant, et pesée du résidu. 
Espèce d’amidon Teneur en amylose des solutions filtrées 
sur membranes de collodion 
Amidon de pomme de terre 0,07 pour cent 
de canna (0 RAA Mt ; 
tulipe OSOU: ge 
#: froment DSO0ME 2 
Ces résultats furent confirmés à plusieurs reprises: la concen- 
tration, à part quelques très légères déviations, a toujours oscillé 
autour de ces moyennes. 
On peut déduire de ces chiffres que cette conclusion tirée par 
Fouard est certainement erronée: ,,L'amidon naturel est to- 
talement insoluble dans l’eau, l’action croissante de la chaleur 
l'hydrolyse lentement et son faible coefficient de solubilité est 
dû alors à une trace d’amidon hydrolysé qui ne préexistait pas 
dans l’amidon naturel” '. Fouard indique, à un autre endroit, 
la grandeur de ce coefficient de faible solubilité des solutions 
d'amidon surchauffées (à 120°), et affirme que ce chiffre s'élève 
à 0,04 pour cent. S'il n'a pas observé la solubilité plus grande 
de l’amidon de pomme de terre trituré à froid, c’est probable- 
ment parce que la trituration était imparfaite. 
Chacun aura remarqué sans doute, que la série représentée 
plus haut, dans laquelle les amidons sont classés dans l’ordre des 
1 Fouard. Recherche sur l’état colloïdal de l’amidon ..... p.38. 
