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doit s’égaliser de part et d'autre de la membrane; or, 1l s'agit 
là d’un processus qui exige un temps assez long pour s'effectuer; 
il s'ensuit que la modification provoquée par l'ébullition, et 
dont nous parlions plus haut, n’a pas encore eu le temps de se 
produire, au moment où la gélification est déjà un fait accompli. 
Il est certain, d’autre part, que la perte de la capacité à 
traverser le filtre que provoque l'ébullition, n’est pas un phé- 
nomène qui soit comparable — à tous les points de vue — avec 
les exemples mentionnés plus haut; on peut le démontrer en 
faisant bouillir une solution d’amylose obtenue par ultrafiltra- 
tion et en la soumettant ensuite à une seconde ultrafiltration ; 
on constate alors que la concentration a très peu diminué. Nous 
avons fait bouillir — pendant aussi longtemps que nous l’avions 
fait pour les solutions d’amidon de froment du $ 6-— une solution 
d’amylose de froment à 0,4°/;, obtenue par filtration au travers 
des membranes de collodion. Si la concentration de la solution 
était, dans ce dernier cas, de 0,04°/;, celle de la solution d'amylose 
de dispersité très élevée correspondait, après ébullition, à 0,3°/. 
Ce fait est difficile à expliquer. Ou pouvait supposer que, dans 
les solutions qui n'avaient pas filtré à travers le collodion, le 
calcium exerce une influence sur la variation de la grandeur des 
molates d’amylose (voy. Chap. IT); c'est pourquoi nous avons 
fait bouillir, en présence de faiblés quantités d’hydroxyde 
calcique, des solutions d’amylose de froment de dispersité 
élevée, et de concentration égale à 0,3°/5; nous les avons ensuite 
filtrées de nouveau sur l’ultrafiltre. Nous avions ajouté à 15 cen- 
tim. cub. de l’ultrafiltrat, respectivement 0,1 c. c. et 0,5 c. c. 
d’une solution !/>5 normale de Ca (OH). Dans les deux cas la 
concentration de l’ultrafiltrat, après ébullition, s'éleva à 0,25°/,; 
il n’est donc pas probable que les ions de Ca puissent jouer un 
rôle prépondérant dans ces phénomènes. 
Nous nous sommes demandé enfin, si, à côté des réactions 
chimico-colloïdales il n'y avait pas place pour des processus 
chimiques proprement dits; sous l’action de la chaleur, l'amylose 
«disperse> ne pourrait-elle pas, par exemple, former des éthers, 
