CHXPITREUT 
La famelfation. 
$ 1. La lamellation. 
Les renseignements précis les plus anciens concernant la 
lamellation des grains d’amidon sont dus à Nägeli. C'est dans 
son grand ouvrage qu il donna la description de cette structure 
remarquable, qu'aujourd'hui encore on peut considérer comme 
inexpliquée; ses observations en ce domaine l’amenèrent à for- 
muler sa théorie de l'accroissement des grains d’amidon par 
intussusception, si souvent combattue, et avec tant de raison. 
Nägeli s'est attaché plutôt, il est vrai, à la morphologie et au 
développement des couches qu'à leur nature interne; cependant, 
certaines de ses observations ont encore aujourdhui leur 
intérêt au point de vue de nos recherches. Quant à la composition 
des couches, 1l se figurait que la différence qui existe d'une 
couche à l’autre, au point de vue de l'indice de réfraction — 
c'est ce qui les rend visibles — doit être attribuée à une teneur 
en eau différente; il ne chercha pas d’ailleurs à découvrir les 
causes de cette dernière différence. Meyer se plaça, plus tard, 
au même point de vue, lorsqu'il considéra les grains d’amidon 
comme des sphérocristaux; 1l exprima l'opinion que la densité 
plus ou moins grande des diverses couches est en corrélation 
avec le degré de développement des sphérites; ce serait le volume 
et l'épaisseur de ceux-ci, de même que leur abondance relative, 
qui détermineraient la densité et l'indice de réfraction des 
différentes couches. On savait déjà, à cette époque, que les 
couches viennent s’accoler par apposition aux grains en voie de 
