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Pourcentage Pourcentage 
| Poids net des de P, O;, de P,O, dans 
Espèce d’amidon 
p | cendres ©} 
| d’les cendres |! l’amidon 
D denomnedel (UD270 | 510 0,14 
terre | | 
L ,, Canna | 0,24 58 | 0,14 
" ,, froment 0,16 | 50 | 0,08 
e ,, tulipe 0,05 52 0,026 
Les cendres de l’amidon de la pomme de terre sont fusibles. 
K4P20; contient 43,0°/, de PO, et KPO:; en comporte 60,1°/;; 
il s'ensuit que les cendres contiendraient ces deux sels, par 
portions à peu près égales; on peut se représenter que ceux-ci 
correspondent à un mélange de KH,PO,; et de K:HPO;, ou à 
quelqu'autre combinaison de nature organique, composée d’une 
manière analogue. Le fer, le calcium et l'acide silicique (la silice) 
manquent. 
Les cendres de l’amidon de froment ne sont pas fusibles. L'eau 
chaude n'en extrait, pour ainsi dire, aucune matière soluble; on 
peut constater, il est vrai, la présence de l’acide phosphorique 
dans la solution, mais en proportion trop minime pour être 
déterminée quantitativement. 
L’acide phosphorique se dissout par le traitement à l'acide 
chlorhydrique dilué; il est combiné, presqu’en totalité, au cal- 
cium. On peut déceler également la présence d’une faible quan- 
tité d'acide silicique, dont une partie y existe à l’état amorphe; 
le reste provient du sable qui est resté adhérent. Lors de la 
moûture des grains de froment, nous nous sommes efforcé de 
conduire l'opération de telle sorte que les téguments, assez 
tenaces, restent, autant que possible, intacts; il n’est pas im- 
possible que, malgré nos précautions, une petite partie de ceux-ci 
aient été réduits, quand même, en fragments aussi ténus que 
les grains d’amidon, de sorte qu’ils n’ont pu être enlevés par le 
lavage ultérieur. L’amidon contient, de plus, des traces de fer. 
