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qui reste, possède un poids moléculaire identique chez tous les 
amidons; nous obtenons finalement, comme formule de l'amy- 
lopectine: (C;H:00:)5>PO;H. La proportion de P;0; contenue 
dans cette substance correspond à 0,7°/4. En prenant ce chiffre 
comme base, la teneur en amylopectine des divers amidons 
examinés peut être représentee par les chiffres suivants: 
Espèces d'amidon Teneur en amylopectine 
Amidon de pomme de terre 20/0 
é, » Canna 20°) 
#. , froment 106 
ce , tulipe 31716 
$ 3. Rôle de l’amylopectine. 
Si l’on examine les chiffres donnés ci-dessus, on s'aperçoit 
qu'il y a bien, en réalité, un certain rapport entre une lamellation 
nettement indiquée et la teneur en amylopectine, sans qu'il 
puisse être question, cependant, d’un vrai rapport proportionnel. 
Remarquons par exemple, à ce point de vue, que l'amidon de 
la tulipe a une structure lamellaire plus nette que l’amidon du 
froment, et cependant le premier contient environ 3 fois moins 
d'amvylopectine que le second. 
D'autre part, l’'amidon de pomine de terre et celui du Canna, 
qui présentent tous deux une lamellation si prononcée, se 
rapprochent aussi très fort l'un de l’autre quant à la teneur en 
amylopectine; tous deux contiennent, au surplus, une proportion 
d'amylopectine deux fois aussi forte que l’'amidon de froment. 
Par contre on aperçoit beaucoup moins bien un rapport entre 
la digestibilité des grains d’amidon crus et leur teneur en amy- 
lopectine. L'’amidon de la tulipe et celui de Canna réagissent 
à peu près aussi rapidement l’un que l’autre en présence d'amy- 
lase: ils sont, au contraire, placés aux deux extrémités opposées 
du petit tableau ci-dessus. L'’amidon du froment, qui, in- 
dubitablement, est attaqué beaucoup plus rapidement que l'ami- 
