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don de la tulipe, contient une proportion d'amylopectine environ 
trois fois plus importante: l’amidon de la pomme de terre et 
celui de Canna ont un pourcentage identique d'amylopectine, 
mais sont attaqués par l’amylase avec des vitesses très différentes. 
On peut conclure de ces observations que l’amylopectine est 
peut-être un des facteurs qui ont contribué à l'apparition de la 
structure lamellaire, mais qu’elle n'en constitue pas un facteur 
essentiel; et que la quantité d'’amylopectine en présence ne 
semble exercer pour ainsi dire aucune influence sur la vitesse de 
l'attaque de l'amidon par la diastase. 
Les différences que nous avons constatées dans la teneur en 
amylopectine, entre les divers amidons, ont cet avantage de 
nous donner l’occasion d'examiner d'un peu plus près une 
question, qui peut sembler oiseuse, et qui cependant mérite 
que nous en disions un mot à cette place: peut-on admettre, 
sans vérification, que l’amylopectine soit effectivement, comme 
son nom l'indique, le support des proprietés visqueuses des 
empois ? 
Nous avons dit plus haut que Maquenne avait admis l'exi- 
stence de cette substance, pour expliquer la différence de vis- 
cosité qui existe entre les solutions d'amidon naturel et artificiel ; 
cette interprétation est, sans doute, très séduisante, mais l’auteur 
n'ena, malheureusement, pas donnéune démonstration rigoureuse. 
Les conclusions de Madme Gatin-Gruzewska ne sont pas, 
davantage, de nature à satisfaire le lecteur : elles sont trop vagues, 
et ne sont pas absolument d'accord avec les recherches et 
opinions de Maquenne. Lorsque Samec démontra la présence 
de l'acide amylophosphorique dans l’amidon, d’une façon plus 
rigoureuse qu'on ne l'avait fait avant lui, il se montra tout disposé, 
dès l'abord, à reconnaître cette combinaison comme identique 
à l’amylopectine hypothétique de Maquenne. Admettons que 
les considérations développées par Samec dans la «Partie 
théorique» de ses Etudes, soient réellement d'accord avec les 
faits observés, 1l n’en reste pas moins vrai que l’on y cherche en 
vain un examen un peu circonstancié de différentes questions 
