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importantes: dans quelle mesure l'amylopectine est-elle le 
support exclusif des propriétés visqueuses? quel est le rapport 
qui existe entre la concentration de l'amylopectine et le degré 
de viscosité? existe-t-il d’autres facteurs accessoires, susceptibles 
de modifier ce rapport ? 
Puisque, comme il a été établi plus haut, les différents amidons 
contiennent des proportions d'amylopectine tellement différentes 
de l’un à l’autre, nous devons nous attendre à trouver la réponse 
à ces questions par la comparaison du degré de viscosité de leurs 
solutions. 
Nous avons donc, dans ce but, préparé des solutions de ces 
amidons à 1°/. En opérant la dissolution, nous nous sommes 
astreint au début à ne maintenir la température d’ébullition que 
le moins longtemps possible: car nous ne savons pas, avec 
certitude, quels résultats donnerait une caléfaction plus longue 
ou une température plus élevée. Samec! admet que sous l’action 
de l’eau chaude l'acide phosphorique peut être éliminé, ce qui 
correspond à une destruction d’amylopectine; 1l déclare, d'autre 
part, qu'il a toujours préparé ses solutions (d’amidon de pomme 
de terre) en chauffant pendant 2 heures à 120° dans l’autoclave. 
Après après chauffé, dans de petits ballons en verre d’Jéna, 
nous avons soumis les solutions à une centrifugation énergique, 
dans le but de séparer les pellicules ou les grumeaux qui auraient 
pu subsister dans le liquide. 
Nous nous sommes servi, pour la détermination de la viscosité, 
de viscosimètres d’après Ostwald, ayant des vitesses d'écoule- 
ment, pour l’eau pure, de 42" et de 70”. Pour effectuer certaines 
déterminations très précises, nous avons utilisé un appareil 
ayant une valeur de 3’ pour l’eau. Toutes nos déterminations 
ont été exécutées en thermostat réglé à 20°. Dans les cas où les 
poids spécifiques des solutions diffèrent très peu l’un de l'autre 
ainsi que de celui de l’eau, nous avons négligé ce facteur et 
1 Samec. Studien über Pflanzenkolloide IV. Die Verschiebung des Phos- 
phorgehaltes etc. Koll. chem. Beiïh. 1914, VI, 50. 
