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comporter, dans le viscosimètre, de la même façon que l'amidon 
de pomme de terre; il présente, au contraire, une viscosité qui 
se rapproche de celle de l’amidon de la tulipe ou du froment; 
ces deux derniers amidons, à leur tour, diffèrent beaucoup moins 
entre eux que le tableau ci-dessus ne le faisait prévoir. 
Il ressort de ces observations que la viscosité n’est pas pro- 
portionelle à la concentration de l’'amylopectine dans les solutions. 
Il y a donc lieu de rechercher quels sont les autres facteurs dont 
l'influence détermine la conduite chimico-colloïdale de ces 
solutions. 
& 4. Facteurs qui déterminent la viscosité de l’amy- 
lopectine. Origine de la lamellation. 
À la suite des recherches qui ont été faites relativement aux 
propriétés chimico-colloïdales des solutions d’albuminoïdes, on 
sait que la viscosité minima correspond au point 1so-électrique; 
l'addition àcessolutions, soit de bases, soit d'acides, par la formation 
de complexes (ions) porteurs d’une charge électrique, fait monter 
le degré de viscosité. On impute ce résultat à la tendance qu'au- 
raient les ions de se combiner avec le dissolvant, en formant des 
hydrates de volume plus considérable. L'identité des effets 
produits, dans ce cas, par les acides et par les bases, est dû au 
caractère amphotère des albumines. 
Si l’on compare ces observations avec les résultats obtenus par 
les déterminations de la viscosité de l’amidon, on constate une 
certaine analogie entre les deux séries. Samec a constaté que 
l'addition d’un acide abaisse le degré de viscosité des solutions 
d'amidon de pomme de terre. Le fait est déjà facilement obser- 
vable pour un acide de concentration correspondant à 5.10-° N. 
Si l’on augmente cette concentration (jusqu'à 0,1 N), la vis- 
cosité s’abaisse de façon constante. Samec, pour expliquer ce 
phénomène, admet que lorsqu'on acidifie la solution, l'acide 
amylophosphorique, moins dissocié, serait expulsé de ses sels 
et mis en liberté; au fur et à mesure que la concentration des 
