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ions augmente, l’ionisation de l'acide amylophosphorique diminue 
de plus en plus, de sorte que le nombre de groupes sans charge 
électrique devient de plus en plus important. C'est une inter- 
prétation analogue que Samec invoque pour expliquer l'in- 
fluence exercée par les bases; celles-ci, si à des concentrations 
faibles elles provoquent une certaine augmentation de la vis- 
cosité, c'est parce qu'elles neutraliseraient l'acide phosphorique 
non combiné; à des concentrations plus élevées, elles amènent, 
au contraire, une diminution de la viscosité, en s'opposant à 
l'ionisation; à des concentrations encore plus fortes ces bases 
font monter rapidement le degré de viscosité, grâce à la formation 
d’alcoolates fortement hydratés. 
On ne voit pas très bien cependant comment il est possible 
d'accorder cette interprétation avec l’action stabilisatrice qu'exer- 
cent les acides sur la viscosité; on sait que, sans l'intervention 
des acides, celle-ci diminue rapidement avec l’âge des solutions 
(rétrogradation). Cette action des acides s'affirme déjà nettement 
à une concentration de 5.10"* N. de l'acide. C’est, cependant, le 
contraire que l'on devrait attendre; on serait tenté d'attribuer 
plutôt ce caractère de stabilité aux solutions fortement ionisées : 
car l’attache qui lie l'ion au dissolvant est, comme on sait, 
beaucoup plus forte et plus durable en règle générale. 
L’addition d’alcalis, au contraire, amène, comme l’a montré 
Maquenne, une augmentation de la rétrogradation — et cela 
jusqu'à la concentration de 1.10" N.; les concentrations plus 
élevées ralentissent la rétrogradation, et la concentration de 
0,1 N l’arrête, pour ainsi dire, complètement. L'influence exercée 
par les sels sur les solutions d'empois nous semble tout aussi 
contradictoire. Le sulfocyanate ammonique a la propriété de 
faire gonfler fortement les substances colloïdales ; 1l favorise, pour 
certaines substances solides, telles que l’amidon p. ex., la for- 
mation de pseudo-solutions; et cependant ce sel ne s'oppose 
pas, de façon notable, à la rétrogradation; le sulfate ammonique 
par contre, qui se trouve placé à l'extrémité opposée de la série 
lyotrope, a une action nettement stabilisatrice. 
