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Quoi qu'il en soit, ce qui précède montre à suffisance que de 
très petites différences dans le degré d’acidité peuvent provoquer 
des modifications de même chez les amidons; aussi, lorsqu'on 
voudra apprécier les différences de viscosité existant entre des 
solutions naturelles d’amidon, il faudra tenir compte également 
de ce facteur, car les grains d’amidon peuvent retenir, à l’état 
non combiné, une portion plus ou moins grande de l'acide 
amylophosphorique. 
Au sujet des renseignements relatifs à cette question, il y a 
lieu de faire les mêmes remarques qu’à propos des analyses des 
cendres : il n'existe de déterminations précises que pour l’amidon 
de pomme de terre: elles sont dûes à Fernbach et Wolff!. 
Connaissant les résultats obtenus dans les analyses des cendres, 
nous ne pouvions nous attendre à trouver des différences impor- 
tantes, tout au moins pour l'acidité potentielle; pour l'acidité 
titrable, elle augmentera ou diminuera évidemment avec la pro- 
portion de P,0; contenue dans les grains. Cette dernière acidité 
a été déterminée par titration de solutions d’amidon concentrées 
dans de l’eau neutre? au moyen d’une solution alcaline à !/,65 N et 
la phénophtaléine l’ialcalinité fut dosée par titration au moyen 
d'une solution acide à !/,5 N et l'orange de méthyle comme 
indicateur. 
Centim. cub. de la | Centim. cub. de la 
Espèces d’amidon solut. alcal.!/,90 N. | sol. acide /100 NN. | Rapport 
par 10gr.d’amidon | par 10gr.d’amidon 
Am. de pommedeterre 20 | 12 Hh1:66 
una MAT 14 121 
froment 16.6 | 8 PA 
tulipe | 8.5 | 6 1.4 
1 Compt. rend. Acad. Sc. 1905; CXL; 1403. 
? C'est-à-dire privée d’anhydride carbonique par distillation, et donnant 
une réaction neutre en présence du rouge de méthyle. 
Recueil des trav. bot. néerl. Vol. XVIII. 1921. - 
