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structure physique, exclusivement, que l’on doit attribuer cette 
influence — qui dépendrait, dans ce cas, de la nature des ions 
en présence — ou si, au contraire, l'amidon ne serait pas soumis, 
au sein des membranes relativement solides, à des modifications 
intramoléculaires, ou à des phénomènes de coagulation qui 
seraient indépendants des actions électrolytiques. Nous ne 
pouvons oublier la recommandation faite par Fernbach et 
Wolff lors de la découverte de l’amylo-coagulase: quiconque 
voudra étudier l’amidon, disaient-ils, aura désormais à compter 
avec l'influence possible de cette substance. 
Nous nous aventurons cependant par là sur un terrain très 
incommode. Dans un de leurs derniers mémoires, Fernbach 
et Wolff! ont, notamment, attiré l'attention sur la présence 
nécessaire et obligatoire d’une diastase liquéfiante dans le milieu, 
pour que la coagulase extraite de froment, d'orge ou de seigle 
non maltés puisse agir; on peut introduire cette diastase, p. ex. 
sous la forme d’un extrait de malt que l'on a affaibli en le 
chauffant à 75°. 
Si l’on veut attribuer un rôle à la coagulase dans la formation 
des lamelles, il faudra donc admettre que le grain d’amidon en 
voie de croissance reste en contact permanent avec l'enzyme 
diastatique. Nous avons déjà eu, plus haut, l’occasion de faire 
allusion à la probabilité plus ou moins grande de cette inter- 
prétation, et nous avons conclu, alors, que la question est bien 
loin d'être résolue. La découverte de Fernbach et Wolff ne 
pourra guère contribuer, pensons-nous, à la résoudre, parce 
qu'elle donne trop de prise à la critique et repose très probable- 
ment sur une interprétation erronée des faits. 
Lorsqu'on veut répéter les expériences auxquelles nous venons 
de faire allusion, on éprouve fortement l'impression qu'il ne 
s’agit pas ici de coagulation, dans le sens que Fernbach et 
Wolff attachent à ce terme; on est amené à penser plutôt à un 
1 Fernbach et Wolff. Sur la coagulation diastasique de l'amidon — 
Compt. Rend. Acad. Sc. 1904; CXXXIX:; 1219, 
