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de précipité après un repos de 50 jours; et cependant leur 
viscosité a diminué dans de fortes proportions; les solutions 
d'amidon de froment, au contraire, se sont scindées complè- 
tement, au bout du même laps de temps, en leurs composants 
primitifs, et se présentent sous l'aspect d’un liquide aqueux, dont 
s'est séparé un précipité volumineux floconneux, aux contours 
nets. De telles divergences, si tranchées, ne se produisent pas 
dans la coagulation. Il nous a semblé, au surplus, que celle-ci 
peut être influencée par des circonstances accessoires très peu 
importantes; telle solution d'amidon de froment se coagulait 
nettement, telle autre se séparait bien en ses constituants mais 
ne formait pas de précipité. Les amidons de pomme de terre 
et de tulipe se sont précipités, dans toutes nos expériences. 
Wolff et Fernbach affirment que la coagulase, qui reste 
insensible à de nombreuses substances (les auteurs ne nous disent 
pas quelles substances ils ont essayées), est rendue inactive par 
de très faibles quantités d’un acide ou d’une base. Il suffirait 
de !/1000 d'acide acétique ou de soude pour empêcher toute 
coagulation. Cette observation n'est pas absolument exacte. 
Lorsqu'on utilise de l’amidon déminéralisé et que la réaction 
du milieu est réglée sur 0,0001 N, on voit le liquide devenir 
épais et se troubler uniformément, sans que, cependant, on puisse 
parler d’une floculation nette, ni que le moindre dépôt se pro- 
duise. Il y a donc, en réalité, une coagulation de la solution, mais 
la «gelée» est pour ainsi dire peptonisée par les ions H° et reste 
en suspension. O1 l'on répète l'expérience en additionnant le 
liquide de quelques gouttes d’une solution d’oléate sodique, la 
précipitation s'opère très nettement. 
Nous inspirant de la fixation de l’'amylase par les sucres à 
fonction aldéhydique (glucose, maltose), rapportée par Wohl 
et Glimm!, nous avons examiné, à ce point de vue, l’amidon de 
tulipe, qui se coagule si bien; nous avons utilisé des solutions 
! Wohl et Glimm. Zur Kenntnis der Amylase. Bioch. Zeitschr., 1910; 
XXVIT: 349. 
