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La nature spécifique des lamelles se trouve ainsi, peut on dire, 
expliquée pour une grande part; par contre, les recherches 
auxquelles nous nous sommes livré ne nous ont pas encore mis 
à même de répondre à la question de savoir quelle est la cause 
de la structure stratifiée de l’amylopectine, dont la résistance est 
variable. Devons-nous en chercher l'explication dans une neu- 
tralisation rhythmique de l'acide amylophosphorique, distribué 
d'une façon uniforme à travers la masse des grains? Ou bien, 
devons nous nous imaginer plutôt que c’est l'acide qui, par 
suite de sa distribution même à travers les grains d’amidon, 
constituerait les lamelles, et que le phénomène de neutralisation 
n'interviendrait pas par lui-même? Ou faut-il invoquer d’autres 
raisons encore? Nous renvoyons le lecteur désireux de trouver 
réponse à ces diverses questions au chapitre III, 8 5. 
Ou peut, en tout cas, considérer comme certain que les fer- 
ments ne jouent aucun rôle dans la genèse de la lamellation, ni 
les ferments amylolytiques, ni les ferments coagulants; l'exi- 
stence même de ces derniers est devenue, d’ailleurs, très problé- 
matique, ainsi quil résulte du dernier $ du présent chapitre. 
